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Aug. Almen. 



c. Getrocknete Fische. 



15. Stockfisch. Gadus virens Lin. Grdsej. Stockfish 

 Merlan noir. Codfish. 



Der gewdhnliche Stockfisch oder der getrocknete, ungesalzene 

 Fisch hatte ein so hartes, zahes, hornartiges mid braungelbes Fleisch, dass 

 es unmoglich war, dasselbe mit eincm Messer in kleine Stiicke zu schnei- 

 den. Ich musste desslialb mit einem Hammer auf das Messer schlagen, 

 wobei es gelang, qner fiber den Fisch kleine Stiickchen mit Haut und 

 Allem abzuhauen. Diese abgehauenen kleinen Stiicke wurden in einem 

 Morser zu einem groberen homogenen Pulver zerstossen, das dann un- 

 tersucht wurde. 



1. 5.720 Gr. fein pulverisirtes Fleischpulver wurden getrocknet und 

 gaben 4.936 Gr. = 8G.29 Proc. Trockensubstanz und demnach nnr 13.71 

 Proc. Wasser. Die Asche wog 0.394 Gr. = 6.89 Proc. Sake, wovon 3.83 

 Proc. unlosliche und 3.06 Proc. losliche, mit einem Chlorgehalt 0.19 Proc. 

 NaCl entsprechend. 



2. 25 Gramm Fleischpulver, 12 Stunden lang in Wasser umge- 

 rfihrt und dann zu einem Muse zerstossen, wurden danach vollstandig aus- 

 gelaugt. Die Filtrate coagulirten beim Kochen gut und gaben viel Albu- 

 min, welches in dfinne Scheiben zerschnitten und ausgetrocknet, 1.340 

 Gr. = 5.36 Proc. losliches Albumin betrug. Die Filtrate gaben ein schon 

 hellgelbes Extract mit 1.02 Gr. = 6.48 Proc. Extraxtivstoffe. Der im Was- 

 ser unlosliche Theil des Fleisches gab 3.088 Gr. = 12.35 Proc. schonen 

 Leim. 



3. 20 Gr. fein pulverisirtes und getrocknetes Fleisch gaben nur 

 0.24 Gr. = 1,2 Proc. Fett, von hellgelber Farbe, sehr schwachem Thran- 

 geruch und fester Consistenz. 



4. 1.1 Gr. Fleischpulver gaben 0.1407 Gr. = 12.79 Proc. N, wel- 

 ches mit 5.34 multiplicirt, 68.3 Proc. Proteinstoffe giebt. Dieses weicht 

 allerdings nicht unbedeutend von den Bestimmungen 15. d. ab. Der Un- 

 terschied ist doch nicht so gross, wie er beim ersten Anblick erscheint, 

 wenn man in Erwagung zieht, dass die Menge der Proteinstoffe unge- 

 wohnlich gross, namlich 70 Proc. ist. 



