Analyse des Fleischer einiger Fische. 



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17. Leng. Gadus molva Lin. Spilldnga eller torkad Langa. Molve. Ling. 



Diesem Fische wird gewdhnlich dor Kopf abgeschnitten und die 

 Eingeweide und das grosse Riickgrat ausgenommen. Die beiden Seiten, 

 die zusammensitzen bleiben, werden ausgospannt und dann getrocknet. 

 In dieser Gestalt kommen sie in den Handel. Uer Leng wird vor dem 

 Trocknen nicht gesalzen, ich glaube aber, dass man, nachdem man ihn 

 gereinigt hat, ihn eine kurze Zeit im Meerwasser liogen lasst, damit Blut 

 und FarbstofFe ausgezogen werden und der Fisch ein weisses und scho- 

 nes Aussehen bekomme. Der untersuchte Fisch hatte das gewohnliche 

 Aussehen und war so trocken, zahe und hart, dass es nur unter Zuhulfe- 

 nahme eines Hammers und Messers gelang, ihn in kleine Stiicke zu hauen, 

 wonach das Fleisch und die Haut zu einem Pulver gestossen wurde, das 

 dann zur Untersuchung diente. 



1. 8.052 Gr. Fischpulver gaben nach dem Trocknen und Pulveri- 

 siren 5.755 Gr. = 71.47 Proc. Trockensubstanz und dcmnach 28.53 Proc. 

 Wasser. Die Asche wog 0.952 Gr. = 11.82 Proc. Salze, wovon 2.29 Proc. 

 unloslich und 9.53 Proc. loslich waren mit einem Chlorgehalte 9.08 Proc. 

 NaCl entsprechend. 



2. 20 Gr. Fischpulver wurden, nachdem es mehrere Stunden lang 

 im Wasser aufgeweicht worden, zu einem feinen Mus zerstossen und nun 

 vollstandig mit Wasser ausgelaugt. Die Filtrate gaben erst nach einem 

 Zusatz von etwas Essigsiiure eine gute Fallung von 0.371 Gr. = 1.86 Proc. 

 loslichen Albumins, 0.98 Gr. = 4.9 Proc. Extractivstoffe. Das im Wasser 

 Unlosliche gab eine grosse Menge schonen gelben Leims, namlich 2.744 

 Gr. = 13.72 Proc, wobei doch zu beachten ist, dass die ziemlich dicke 

 Haut des Lengs hier wie boi den ubrigen Analysen mit hinzugezogen wor 

 den ist. 



3. 14.12 Gr. Fischpulver gaben nach dem Trocknen und Pulveri- 

 siren nur 0.08 Gr. = 0.57 Proc. Fett, von hellgelbem schonem Aussehen 

 und ohne Thrangeruch. 



4. 1.887 Gr. Fischpulver gaben 0.1785 Gr. = 9.459 Proc. N. Die- 

 ses mit 5.34 multiplicirt, giebt 50.51 Proc. Proteinstoffe, die dagegen un- 

 ter 17. d. zu 54 Proc. angegeben werden. Das Letztere diirfte richtig 

 sein. Dass dagegen die N- Bestimmung zu niedrig ausgefallen ist, hat 

 darin seinen Grund, dass die Menge des gebildeten Ammoniaks so unge- 

 wohnlich gross war, class nur ein geringer Theil der Saure des Absorb- 



