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Aug. Almen. 



tionsrohrs ungesattigt blieb, wodurch vielleicht etwas Ammoniak verloren 

 gegangen ist. 



Eine altere Analyse dieses Fischcs, womit Vergleiclmngen anzu- 

 stellen waren, ist inir niclit bekannt, wolil aber lassen sich solche machen 

 zwichen z. B dem Dorsch und dem Leng, beide im wasserfreien Zustande 

 imd mit Abzug von den liinzugefiigten Salzen, deren Menge und Beschaffen- 

 heit (17. g. o.), zeigen, dass der Fisch vor dem Trocknen auf die eine oder 

 andere Weise ein wenig gesalzen worden ist. Der frisclie Dorsch mit 

 17 Proc. Trockensubstanz enthalt 1.44 Proc. Salze und muss demnach der- 

 selbe Fisch mit einer Trockensubstanz von 65 Proc. 5.51 Proc. Salze ent- 

 halten. Diese von der Menge der vorhandenen Salze (g) 11.82 Proc. ab- 

 gezogen, geben 6.31 Proc. fremde Salze, um welche die gefundene Tro- 

 ckensubstanz 71.47 Proc. zu vermindern ist, da der Rest oder die Tro- 

 ckensubstanz, die den wirklichen Fisch im naturlichen und ungesalzenen 

 Zustand reprasentirt, 65. ig Proc. wird. Berechnet man nun die procen- 

 tische Zusammensetzimg des Lengs (17 d — h) fiir diese Trockensub- 

 stanz und mit 5.51 Proc. als die rechte Salzmenge, so erhalt man Folgen- 

 des: 83.15 Proc. Proteinstoffe, 7.52 Extractivstoffe, 0.87 Proc. Fett, 8.4G 

 Proc. Salze und 14.517 Proc. N. Werden nun diese Zahlen mit den ent- 

 sprechenden des frischen Dorsches (8. p — t.) verglichen, so ist die Uber- 

 einstimmung sehr gut. 



C. UBERSICHT DER RESULTATE IFND EINE DARAUF GEGRUNDETE 

 VERGLEICHUNG ZWISCHEN FRISCHEN, GESALZEN EN 

 UND GETROCKNETEN EISCHEN. >) 



a. Die Menge des loslichen Albumins wechselt von 1.5 bis 3.6 

 bei einer Durchschnittszahl von 2.47 Proc. Die geringste Menge davon 

 findet sich beim Aal, wo das viele Fett naturlicherweise auf die Procent- 

 zahl des Albumins, sowie auf die aller anderen StolFe, nur nicht diejenige 

 des Fettes, herabdriickend wirkt. Ubrigens haben die Fische, die gekocht 

 sich durch ein festes und hartes Fleisch auszeichnen, wie z. B. der Lachs, 

 der Barsch, die Makrele, die grosste Menge loslichen Albumins. Mit Riick- 

 sicht auf den Gehalt an loslichem Albumin giebt es eigentlich kein Un- 

 terschied zwichen dem Rindfleische und dem Fleische frischer Fische. 

 So haben z. B. 3 Fische weniger und 5 mehr davon als Rindfleisch. 



b. Die Menge der unloslichen Proteinstoffe, mit Abzug der Leim- 

 bildner, wechselt bei den frischen Fischen recht viel, von 7.6 bis 12.3 Proc, 



') Vcrgleiche die am Schlusse angefiihrten Tabellen. 



