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Aug. Almen. 



m. Die Menge der unldslichen Salze hangt in wesentlichem Grade 

 von der Menge der Griiten ab, die in dem analysirten Fleisclie enthalten sind 

 mid die oft in der Asche des Fischfleiscb.es als diinne, weisse, linienlange 

 Stuckchen Knochenerde erscheinen z. B. in der Asche des Fischmehles. 

 Der Wechsel der Menge der unldslichen Salze von 0.2 bis 0.9 Proc. scheint 

 mir desshalb eher klein als gross zu sein. 



n. Die loslichen Salze wechselten zwischen 0.5 und 1.5 Proc. Sie 

 linden sich im Rindfleisch in geringster Menge, bei den Fischen im All- 

 gemeinen in grosserer. 



o. Die Menge des Chlors ist hochst nnbedeutend, ein Unterschied 

 zwischen Siisswasser- und Meerwasserfischen ist nicht zu merken, wie sich 

 audi in dieser Hinsicht das Rindfleisch nicht vom Fischfleisch unter- 

 scheidet. 



Der Chlorgehalt ist doch nur unmittelbar ans der Asche bestimmt, 

 die aus der unmittelbaren Verbrennnng gewonnen wurde, und diirfte nicht 

 als hinreichend genau anzusehen sein. 



p — t. Es werden oft zwischen den verschiedenen Nahrungsraitteln 

 in deren naturlichen Zustande Vergleiche angestellt, ohne dabei den ver- 

 schiedenen Wassergehalt und den Einfluss des letzteren auf die Menge 

 der tibrigen Stoffe richtig zu beriicksichtigen. Ein oft wiederkehrendes 

 Beispiel hierfiir haben wir in den Vergleichungen, die zwischen der Kar- 

 toffel und nnseren gewohnlichen Getreidearten angestellt werden. Man 

 sagt z. B. die Kartoffel sei eine schlechte und kraftlose Nahrung und die 

 Menschen, die fast ausschliesslich davon leben, wie die Irlander und arme 

 Leute im Allgemeinen, haben schwache Arbeitskrafte und wenig Verstand, 

 unci dieses soil ganz einfach darin seinen Grund haben, dass die Kartof- 

 feln so arm an Proteinstoffen seien und davon nur 1.3 Proc. haben, wah- 

 rend z. B. der Roggen ungefahr 10.7 Proc , also 8 Mai so reich daran 

 sei. Man iibersieht aber dabei, dass die Kartoffel 73 Proc. und der Rog- 

 gen nur 14 Proc. Wasser enthalt, woraus eine nothwendige Folge wird, 

 class in der Kartoffel die Procente aller iibrigen Stoffe gering ausfallen 

 miissen und fiir die Proteinstoffe nur 1.3 und fiir das Starkemehl 17 Proc. 

 betragen. Berechnet man indessen die Menge der verschiedenen Stoffe 

 fiir die trockene und wasserfreie Nahrung, so erhalt man fiir die Ver- 

 gleichung ganz andere Ziffern. Die trockene Kartoffel enthalt namlich 4.8 

 Proc. Proteinstoffe und 63 Proc. Starkemehl, der wasserfreie Roggen 12.4 

 Proc. Proteinstoffe und 78 Proc. (im gewohnlichen Zustand 67 Proc.) Starke- 

 mehl. Wasserfrei enthalt der Roggen demnach nicht 8 Mai, sondern nur 

 2.6 Mai so viel Proteinstoffe als die Kartoffel, und der Unterschied der 



