Analyse des FleiscHes einiger Flsche. 



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im frischen und gesalzenon Zustande ersiclitlicli ist. Fiir den Stromling 

 foetragt die Concentration nnr ungefahr 1 Proc. und der frische Strom- 

 ling hat 3.01, der gesalzene 3.10 Proc. N. Fiir den Kabeljau ist die Con- 

 centration ungewohnlich gross, namlich reichlich 12 Proc. und der frische 

 Dorsch hat nur 2.67, der Kabeljau dagegen 4.58 Proc. N, also mehr als 

 irgend ein anderer gesalzener Fisch. 



1. Dividirt man die Summe der Proteinstoffe des gesalzenen Fisches 

 nach d durch die Summe der Stickstoffprocente nach k, so bekommt man 

 den Qnotienten 5.308 als die Zahl, womit N- Proc. zu multipliciren ist, um 

 der bei der Analyse gefundenon Mcnge der Proteinstoffe zu entsprechen. 

 Der geringe Unterschied zwischen dieser Zahl und des bei der Berech- 

 nung der Proteinstoffe angewandten Coefficienten 5.34 beruht moglicher- 

 weise zum Theil auf der vorhin angemerkten Ungleichheit zwischen dem 

 frischen und gesalzenen Fisch mit Riicksicht auf die Menge des loslichen 

 Albumins. Der Unterschied ist indessen nicht grosser, als dass er mog- 

 licherweise von einem Fehler bei den Untersuchungen herriihren konnte, 

 und da diese am lcichtesten mit dem frischen Fisch ausgefuhrt werden, 

 habc ich es nicht fiir noting angesehcn, znr Berechnung der Proteinstoffe 

 aus N- Proc. fiir gesalzene Fische einen anderen Coefficienten anzuwenden, 

 als fiir frische Fische, namlich 5.34. Die Menge der Proteinstoffe wird 

 ubrigens bcinahe dieselbe, ob man die eine oder die andere Zahl anwen- 

 det, denn der Unterschied zwischen diesen Zahlon selbst ist nur hochst 

 unbedeutend. Dass der fiir don frischen Fisch angewandte Coefficient 

 5.34 auch fiir den gesalzenen Fisch anzuwenden ist, ist aus der Reihe 1 

 ersichtlich, wo die Menge der Proteinstoffe aus N- Proc. nach k durch Mul- 

 tiplication mit 5.34 berechnet ist und wo die Abweichungen von der auf 

 der Reihe d angegebenen Menge der Proteinstoffe nirgends um mehr als 

 0.7 Proc. abweicht. 



m. n. o. Die Mcnge der unloslischen Salze ist beinahe dieselbe 

 bei frischen und gesalzenen Fischen, wahrend die loslichen durch das 

 Salzen vervielfaltigt wordcn sind. Wenn die nach der Chlortitrirung be- 

 rechnete Menge des Chlornatriums nach Reihe o von den loslichen Salzen 

 nach Reihe n abgezogen wird, so bekommt man einen Rest, der nur wenig 

 von der Menge der loslichen Salze des entsprechenden frischen Fisches 

 abweicht. 



p — t. Vergleicht man den frischen und gesalzenen Fisch im was- 

 serfreion Zustande mit einander, so bemerkt man bei dem gesalzenen 

 Fisch eine ganz bedeutende Verminderung der Proc. aller Stoffe, mit aus- 

 nahme der Salzen, deren Menge sich sehr vermehrt hat. In der Trocken- 



Nova Acta Reg. Soc. Sc. Ups. Ser. III. 7 



