52 Aug. Almen. 



Die Stickstoffprocente scheinen auch sehr gross zu sein, sind jedoch 

 nicht grosser, als zu erwarten war, sondern elier etwas kleiner, derm um der 

 Menge der Proteinstoffe zu entsprechen ( miissten sie eigentlich mit 5.53, 

 und nicht mit 5.34 multiplicirt werden, welche letztere Zalil doch aus den- 

 selben Griinden gebraucht wurde, die bei den gesalzenen Fischen ange- 

 geben worden sind. Die aus den N- Proc. durch Multiplication mit 5.34 berech- 

 nete Menge der Proteinstoffe ist unter 1 zufinden. Wenn man diese Zahlen 

 mit den entsprechenden in der Reilie d vergleiclit, so sclieint der Unter- 

 schied niclit unbedeutend zu sein, ist jedoch nicht so gross, wenn man 

 bedenkt, dass die Proteinstoffe ^ — § des gesammten Fischfleisches aus- 

 machen. 



Von unloslichen Salzen ist ira Fischmehl doppeltso viel so als in den 

 beiden anderen Arten getrockneter Fische. Dieses riihrt zweifelsohne von 

 den vielen, kleinen weissgebrannten Gratenfragmenten her, die man in 

 dessen Asche gewahrt und welche zeigen, dass bei der fabriksmassigen 

 Herstellung des Fischmehles die kleinen Griiten nicht mit der Genauig- 

 keit entfernt werden, als bei den Analysen geschah. 



Der am gelindesten getrocknete Fisch, der Leng, enthalt so vielfach 

 mehr losliche Salze, hauptsachlich Chlornatrium, als die beiden anderen Arten 

 getrockneter Fische, dass es augenscheinlich ist, dass dieser Fisch auf die 

 eine oder andere Weise vor dem Trocknen gesalzen worden ist. Es kommt 

 mir vor, gehort zu haben, dass man den gereinigten Fisch zuvor in Meer- 

 wasser legt, um ihn ein wenig auszulaugen und ihn weisser zu erhalten, 

 wodurch dann dieser Gehalt an Kochsalz zu erklaren ware. 



Vergleicht man den getrockneten Fisch im wasserfreicn Zustand 

 mit dem Dorsch und anderen ahnlichen Fischen z. 13. dem Hecht und dem 

 Barsch, ebenfalls im wasserfreien Zustand (7. 8. 9. p — t), so findet sich 

 kein anderer wesentlicher Unterschied dazvvischen, als dass die Menge der 

 Salze im Fischmehl und im Leng aus den oben angegebenen Griinden 

 etwas grosser ist, wodurch die Procente der Hauptbestandtheile, nam- 

 lich der Proteinstoffe etwas herabgesetzt werden. 



