Analyse des Fleisches einiger Fische. 



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D. EINIGE BEISPIELE VON DER A NW EN DUNG DER ANALYSEN AUF 

 PRAKTISCIIE ZWECKE, Z. B. AUF DIE BEURTHEILUNG DES NAHRUNGS- 

 WERTHES UND DES VERKAUFSPREISES VERSCHIEDENER FISCHARTEN. 



Zuweilen riclitet man die Frage an eine erfahrene Hausmutter, 

 warum sie nicht ofter Fische anwende, die dock nicht mehr als die Halfte 

 dessen kosten, was z. 13. fur Rindfleisch bezahlt wird, das doch nichts 

 anderes oder nahrhafter als Fischfleisch sei. Die Antwort auf diese Frage 

 ist beinahe immer dieselbe und hauptsachlich folgende: Selbst wenn die 

 Fische wirklich so nahrhaft waren, wie das Fleisch, welches doch sehr 

 bezweifelt wird, so sind die Fische doch, abgesehen davon, dass deren Zube- 

 reitung in der einen oder anderen Form gewolmlich mehr Butter oder Fett 

 erfordert und dadurch theuer wird, so wenig verschlags am und sattigen im 

 Vergleich zu Fleisch so wenig, dass die Fische als Nahrung in der Lange 

 theurer als dieses werden. 



Diese auf Erfahrung sich gnindende Ansicht ist auch wohl be- 

 rechtigt, wenn von Barschen, Dorschen und Hechten die Rede ist, denn 

 selbst wenn man diese fiir den halben Preis des knochenfreien Rindfleisches 

 kaufen konnte, so enthalt das Fleisch dieser Fische nicht eben so viele 

 niihrende Bestandtheile als das Rindfleisch, welches, selbst wenn es mager 

 ist, 23 Proc. oder beinahe \ seines Gcwichts nahrende Stoffe enthalt, 

 wahrend diese wasserreichen Fische nur 16 — 20 oder etwas mehr als \ da- 

 von enthalten. Der Unterschied ist doch viel grosser, als aus dicsem 

 Vergleich zu ersehen ist, welcher an clem gewohnlichen Fehler oder Uber- 

 sehen leidet, dass von dem gekauften knochenfreien Rindfleisch Alles zu 

 gebrauchen ist und Nichts weggeworfen wird, wahrend beim Reini- 

 gen ein grosser Theil des gekauften Fisches wegfallt, wozu noch kommt, 

 dass die zur Nahrung untauglichen Graten einen wesentlichen Verlust 

 herbeifiihren. Dieser gesammte Abgang diirfte fiir die eben erwahnten 

 Fische zu etwas mehr als die Halfte veranschlagt werden konnen 1 ). Von 

 den 16 — 20 Proc. nahrenden Stoffen, die in dem Fleisch dieser Fische 

 sind, werden also nur ungefahr 9 Proc. des Gewichtes der gekauften Fische 



] ) Das im gewohnlichen Sinn Essbare des Hechtcs betrug 53 Proc, das eines 

 grosscn Barsches dagegen nur 41 Proc. des gekauften Fisches. Bctrachtet man Kopf, 

 Rogen etc., wenn auch nicht mit Kecht, als nicht geniessbar, so geht von dem Barsch 

 § verloren. Das Essbare des Aales und gesalzenen Harings bctriigt dagegen 65 Proc. 

 = § dessen, was der Fisch wiegt. 



