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Aug. Almen. 



als Nahrmittel angewendet, dagegen 23 Proc. von dem gekauften Rind- 

 fleiscli. Der Einkaufspreis beider Nahrungsmittel muss sicli also zu ein- 

 ander wie 9: 23 oder wie 39: 100 verlialten. Soil also der Gebrauch 

 von solchen Fischon wie Hechte und Barsche, im Vergleich zu Rindfleisch 

 keinen okonomisclien Verlust bringen, darf deren Einkaufspreis nicht mehr 

 als 40 Proc. von dem betragen, was knochenfreies Rindfleisch kostet. Gross 

 wird in jeder Hinsicht der okonomische Gewinn beim Gebrauch von Fi- 

 schen an den Orten, z. B. an der Westkiiste Schwedens, wo man z. B. 

 Dorsche und andere Gadusarten, urn nicht von den Schollen zu reclen, fur 

 J — J, ja zuweilen fiir -fa dessen kaufen kann, was knochenfreies Rind- 

 fleisch kostet. 



Anders gestaltet sich der Vergleich, wenn derselbe zwischen Rind- 

 fleisch und solchen Fischen, wie z. B. der Scholle, angestellt wird, deren 

 Fleisch eben so nahrhaft ist, wie das Rindfleisch, weil bei denen der 

 Verlust beim Reiuigen im Vergleich mit den Hechten, Dorschen u. s. w. 

 unbedeutend ist. Fiir die fetten Fische, wie z. B. die Stromlinge, den 

 Lachs, die Makrele und den Aal, kann man ohne okonomisclien Verlust 

 einen weit hoheren Preis bezahlen, als fiir die mageren Fische, weil jene 

 viel mehr nahrende Stoffe haben als diese und gar als das magere oder 

 besser talgfreie Rindfleisch. An Trockensubstanz oder Nahrstoffen enthalt 

 z. B. der Aal doppelt so viel, wie das Rindfleisch, da aber die Ntihrstoffe 

 des fetten Aales von ganz anderer Beschaffenheit sind, als das gewohnliche 

 Rindfleisch, so konnen sie nicht unmittelbar mit einander verglichen werden. 

 Die fetten Fische miissen namlich mit talgreichem Fleisch, wie man es beim 

 Schlachter kauft, verglichen werden, welcher Vergleich doch mehr Platz erfor- 

 dert, als wir hier demselben einraumen konnen. Dabei ist auch nicht zu 

 iibersehen, dass von dem eingekauften Aale £ beim Reinigen verloren geht. 



Obgleich zwischen dem frischen Dorsch, dem Leng, dem Fisch- 

 mehl und dem Stockfisch im wasserfreien Zustand eigentlich kein Unter- 

 schied ist, so sind sie doch in ihrem gewohnlichen Zustand, worin sie 

 verkauft werden, so verschieden, dass wir noch einmal auf diesen Unter- 

 schied zuriickkommen miissen. Der gewohnliche Dorsch enthalt, wie der 

 Hecht, kein Fett, aber 83 Proc. Wasser und 17 Proc. Trockensubstanz, 

 davon beinahe 14 Proc. Proteinstoffe. Der Stockfisch ist ebenfalls beinahe 

 fettfrei, enthalt aber nur 14 Proc. Wasser und dagegen 86 Proc. Trocken- 

 substanz, wovon 72 Proc. Proteinstoffe. Keine Fleischart enthalt so viel 

 Wasser und so wenig Proteinstoffe, als frischer Dorsch und Hecht, und 

 kein Fleisch und wahrschieinlich keine animalische Nahrung enthalt so 

 wenig Wasser und so viel Proteinstoffe wie der Stockfisch. 



