Analyse des Fleisches einiger Fische. 



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Nahnmgsmitteln ist. Obgleich Stockfisch unci Fischmehl als Nahrung 

 identisch sind, kostet dieses doch 5 i Mai so vie] wie jener, welches 

 unleugbar fiir die Verschiedenheit, die sich zwischen diesen beiden Nah- 

 rungsmitteln findet und die sich auf eine feinere Vertheihmg der Fleisch- 

 masse und daraus sich ergebende leichtere Zubereitung und grossere An- 

 wendbarkeit beschrankt, sehr gut bezah.lt ist. Es ist Schade, class diese 

 bessere Form fiir den Gebrauch von getrockneten Fischen nicht billiger 

 zu haben ist, denn dann wiirde zweifelsohne das Fischmehl eine viel 

 grossere Ausbreitung gewinnen. Es will mir auch scheinen, als konnte 

 man das Fischmehl weit billiger verkaufen, wenn man erwagt, dass der 

 ebenfalls getrocknete Stockfisch nur den funften Theil dessen, was fur 

 Fischmehl verlangt wird, kostet. Da man nun in den Bohuslanschen 

 Scheeren Weisslinge, Dorsche und andere Fische in grossen Massen fangt 

 und dieselben dort, wenigstens des Sommers, zu Spottpreisen verkauft und 

 im Allgemeinen wenig achtet, so ware es sehr zu wiinschen, dass man von 

 einer so werthvollen Nahrung grosseren Nutzen zoge, und z. B. Fisch- 

 mehl daraus machte, das unleugbar nahrhaft, leicht anwendbar, schmack- 

 haft und vor Allem haltbar ist, und demnach auf einen grossen Verbrauch 

 zu rechnen hatte, wenn dasselbe zu einem billigen Preise hergestellt wiirde, 

 welches auch bei einer zweckmassigen Zubereitung und Fabrikation in 

 grossem Massstabe moglich sein muss. 



Aus den oben mitgetheilten Analysen von Fischfleisch und den 

 darauf sich griindenden Vergleichungen zwischen verschiedenen Arten von 

 Fischen unter einander und mit Rindtleisch scheint mir unter anderem der 

 Schlusssatz berechtigt zu sein, class verschiedene Arten gesalzener und 

 getrockneter Fische, als Kabeljau, Haring, und vor Allem der Stockfisch, 

 unter Beruchsichtigung der Nahrkraft und des Verkaufspreises derselben 

 im Vergleich zu Fleisch unci anderen animalischen Nahnmgsmitteln ent- 

 schieden billig sind und class diese Fische eine weit grossere und allge- 

 meinere Verbreitung, als sie bisher gehabt haben, verdienen. Besonders 

 empfehlen sie sich fiir Arbeits- und Versorgungsanstalten, Gefangnisse 

 u. dgl., wo man genothigt ist, danach zu sehen, class die Nahrung hin- 

 reichend unci nahrend sei, also eine hinreichende Menge Proteinstoffe 

 enthalte, wo aber die Mittel nicht gestatten, grosse Summen auf eine 

 grossere Schmackhaftigkeit derselben zu verwenden. 



Nova Acta Reg. Soc. Sc. Ups. Ser. III. 



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