Analyse des Fleisches einiger Fische. 59 



b. Gesalzene Fische. c. Getrocknete 



Finch e. 









10. 



11. 



12. 



13. 



14. 



15. 



Hi. 



17. 









Hiiriug. Clu- 

 pea harengus. 



Makrele. 

 Scomber 

 scombrus. 



Lachs. Salmo 

 salar. 



Kabeljau. 

 Gadus molva 

 vel morrhua. 



Stromling. Clu- 

 pea harengus. 

 v. membras. 



Stockfisch. 

 Gadus virens. 



Fischmehl. 

 Gadus. 



Leng. Gadus 

 molva. 



Losliches Albumin 



a « 



1.71 



1.28 



2.73 



0.60 



1-00 



5.3fi 



3.38 



1.86 



Unlosliche Proteinstoffe . . 



1) 



11.31 



15.68 



15.10 



16.07 



13.82 



54.01 



50.56 



38.60 



Leimbildner 



c 



1.93 



1.50 



1.41 



7.06 



1.76 



12.35 



10.47 



13.72 



Proteinstoffe 



d 



14.05 



18.46 



19.24 



23.73 



16.58 



71.72 



64.41 



54.18 





e 



5.52 



2.74 



3.02 



3.70 



2.82 



6.48 



9.14 



4.90 



Fett 





f 



•21.:io 



14.io 



12.00 



0.40 



7-05 



1.20 



O.70 



0.57 



Salze 







15.66 



16.27 



14.70 



19.75 



17.93 



6.89 



8.73 



11.82 





U 

 [1 



42.57 



48.43 



51.04 



52.42 



55.62 



13.71 



17.02 



28.53 





i 



57.-13 



51.57 



48.9fi 



47.58 



44.38 



86.29 



82.98 



71.47 



Stickstoffprocente 



k 



2.925 



3.331 



3.581 



4.575 



3.100 



12.79 



12.17 



9.46 



Daraus berechnete Protein- 





















stoffe 



1 



15.02 



17-79 



19.12 



24.43 



16.55 



68.30 



65.00 



50.51 



Unlo 



sliclie Salze 



ra 



1.43 



1.13 



0.72 



1.42 



0.83 



3.83 



7.oo 



2.29 



Losliche Salze 



n 



14.23 



15.14 



13.98 



18.33 



17.10 



3.06 



1.73 



9.53 









13.fi 5 



14.50 



13.81 



18.00 



16.24 



O.li) 



0.60 



9.08 







P 



26.03 



35.80 



39.30 



49.88 



37.36 



83.il 



77.62 



75.81 



'? a 



Extractivstoffe . . . . 



( 1 



9.61 



5.31 



6.17 



7.77 



6.35 



7.51 



1 1.02 



6.86 



o :- 



Fett 



r 



37.09 



27.34 



24.51 



0.84 



15.89 



1-39 



0.84 



0.79 



1SC11 



Salze 



s 



27.27 



31.55 



30.02 



41.51 



40.40 



7.99 



10.52 



16.54 



:~ ^ 



Stickstoffprocente . . 



t 



5.093 



6.459 



7.314 



9-62 



6-985 



14-82 



14-67 



13.23 



