A\^ahrend man, seit den Arbeiten von Pelouze und F. Simon dio 

 Milchgerinnung mit Lab fast allgemein als cine secundare, durch die bei 

 der Gahrung des Milchzuckers entstandene Milchsaure vermittelte, Aus- 

 scheidung des Caseins betrachtete, wies icli in meiner ersten, im Jahre 

 1872 erschienenen Abhandlung iiber die Milchgerinnung 2 ) diese Ansicht 

 als eine durchaus unbegriindete und nnrichtige zuriick. In dieser Abhand- 

 lnng hob icli namlich nicht nur die Fiihigkeit des Labfermentes die Milch 

 bei amphoterer oder schwach alkalischer Reaction zu coaguliren stark 

 hervor, sondern ich lieferte darin auch den Beweis, erstens, dass auch 

 die absolut milchzuckerfreien Caseinlosungen mindestens eben so gut 

 wie die Milch selbst mit Lab gerinnen konnen, und, zweitens, dass das 

 von mir zuerst isolirte, gereinigte Labferment auf den Milchzucker keine 

 umsetzende Wirkung auszuiiben im Stande ist. Unabhangig von mir 

 und auf anderen Wegen sind 2 Jahre spater Karpeller und Alex. 

 Schmidt 3 ) zu Resultaten gelangt, welche mit den meinigen vollkommen 

 iibereinstimmen, und seitdem nunmehr sammtliche meine Beobachtungen 

 auch in Kuhnes Laboratorium von Kirchner 4 ) bestiitigt worden sind, muss 

 vvohl die Fahigkeit des Labfermentes, das Casein auch bei Abwesenheit 

 von Milchzucker zu coaguliren, als eine feststehende Thatsache betrach- 

 tet werden. 



*) J. Franz Simon : Handbuch der angewandteu raedicinischcn Chemie. Berlin 

 1840. Bd. I. 



2 ) Olof Hammarsten: Om mjolk-ystniugen och de dervid verksamma fermentei'na 

 i magslemhinnan. Upsala lakareforenings forhandlingar. Bd. 8. 1872 — 1873. 



3 ) Alexander Schmidt : Ein Beitrag zur Kenntuiss der Milch. Dorpat 1874. 



4 ) W. Kirchner : Beitriige zur Kcnntniss der Kuhmilch und ihrei Bestandtheile 

 nacli dem gegenwartigen Standpunkte wissenschaftlicher Forschung. Dresden 1877. 



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