Zuk Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 3 



auf diese Eigenschaft basirte Metliode diirfte audi — wegen des im All- 

 gemeinen indifferenten Verhaltens der Neutralsalze zu Eiweisskdrpern — 

 vielleicht von alien die grosste Garantie fur die Reingewinnung eines 

 unveranderten Caseins darbieten. Diese meine Metliode wird auch von 

 Kirchner 1 ) der iiblichen Darstellung des Caseins durch Fallen mit einer 

 Saure vorgezogen. Wenn es sich um die Darstellung eines ganz reinen 

 Caseinpraparates handelt, ist indessen die sonst gute Kochsalzmethode 

 niclit recht brauchbar, denn wenn sie anch die Entfernung des Fettes 

 und des Milchzuckers gestattet, ist doch die Entfernung sammtlicher 

 Mineralbestandtheile durch sie niclit moglich. Es kann zwar die Haupt- 

 masse der Mineralbestandtheile mit dem riickstandigen Kochsalze durch 

 Dialyse entfernt werden, aber ein vollstandiges Entfernen sammtlicher 

 Mineralbestandtheile gelingt nicht einmal durch sehr anhaltende Dialyse. 

 In den Versuchen von Kappeller schied sich namlich das Casein nach 

 lange fortgesetzter Dialyse allmahlich vollkommen aus, aber dieses Ca- 

 sein, welches noch Spuren von Calciumphosphat enthielt, war in Folge 

 der Dialyse so unloslich geworden, dass es weder in dem Milchdiffusate 

 noch in Essigsaure oder Natronlauge sich aufloste. 



Nach dem eben Gesagten ist es leicht begreiflich, dass ich die 

 Dialyse nicht als eine Metliode zur Reingewinnung des Caseins brauchen 

 konnte. Es war iibrigens diese Metliode auch schon desshalb nicht zu 

 brauchen, weil sie nur fur die Darstellung von kleineren Caseinmengen 

 geeignet ist. 



Es kann also ein ganz reines, d. h. ein audi von Mineralbestand- 

 theilen ganz freies Casein weder durch die Kochsalzmethode noch durch 

 Dialyse gewonnen werden, und da nun, Avie ich in meiner zweiten Ab- 

 handlung gezeigt habe, die Mineralbestandtheile einen ausserordentlich 

 grossen Einfluss auf die Caseingerinnung ausuben, musste ich mich also 

 nach einer anderen Metliode umsehen. Es blieb mir dabei nur iibrig, 

 die Fallung des Caseins mit einer Saure zu versuchen. 



Gegen die Metliode, das Casein mit einer Saure zu fallen, welche 

 Methode ich der Kiirze halber hier die Sauremethode nennen will, kann 

 man einwenden, dass die Eiweisskorper im Allgemeinen, und demnach 

 wahrscheinlich audi das Casein, durch Sauren leicht verandert werden. 

 Diese Einwendung, welche in der That von Kirchner erhoben worden 

 ist, scheint mir doch von nur untergeordneter Bedeutung zu sein. Es 

 ist namlich allerdings wahr, class sammtliche Eiweissstofle durch Sauren 



x ) A. a. 0. p. 40. 



