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Olof Hammarsten, 



in Acidalbumine ubergefiihrt werden konnen, aber es ist dazu oft eine 

 anlialtende Einwirkung der Saure nothig, und stets muss dabei die Saure 

 im Ueberschuss vorhanden sein. Es werden also, urn nur ein Beispiel 

 anzufuhren, sogar Globuline, die doch leichter als andere EiweissstofFe 

 in Acidalbumine umgewandelt werden, nur in saurer Losung, also nur 

 bei Ueberschuss von Saure, in Syntonine iibergefiihrt, wahrend sie, wie 

 dies z. B. mit dem Paraglobulin der Fall ist, ohne eine nachweisbare Ver- 

 anderung zu erleiden, durch Saurezusatz gefallt werden konnen. Nun 

 vermeidet man bekanntlich bei der Ausfullung des Caseins — gerade 

 wegen der Leichtloslichkeit dieses Eiweissstofles in iiberschiissiger Saure 

 — jeden Saureiiberschuss, und mit dem Saurezusatze beabsichtigt man 

 nur, das Casein aus seiner Verbindung mit Alkalien oder alkalischen 

 Erden frei zu machen. Lege ich noch hierzu, class das Casein eine un- 

 gemein weniger veranderliche Substanz als die Globuline ist, so kann 

 ich den von Kirciinek gegen die Sauremethode ausgesprochenen theo- 

 retischen Bedenken keine grossere Bedeutung beilegen. 



Sieht man von den theoretischen Bedenken ab und fragt man, wie 

 es thatsachlich mit der Resistenz des Caseins gegen Sauren sich ver- 

 halt, so muss, wie ich glaube, die Sauremethode unzweifelhaft als eine 

 berechtigte angesehen werden. Meine Versuche haben namlich gelehrt, 

 dass es kaum irgend ein bisher bekannter Eiweissstoff giebt, welcher 

 gegen Sauren eine grossere Resistenz besitzt als das Casein, und be- 

 lehrend sind in dieser Beziehung vor Allem die von Lundberg x ) unter 

 meiner Leitung ausgefiihrten Versuche. 



Als Unterscheidungsmerkmal zwischen dem Casein einerseits und 

 dem Syntonin oder Alkalialbuminate andererseits benutzte Lundberg das 

 ungleiche Verhalten der genannten Eiweissstoffe zu Lab, und von diesem 

 Verhalten ausgehend bestimmte er die Geschwindigkeit, mit welcher das 

 Casein durch Sauren oder Alkalien in Acid- resp. Alkalialbuminat iiber- 

 gefiihrt wird. Es stellte sich dabei heraus, dass das Casein nicht nur 

 im Allgemeinen eine grosse Resistenz gegen Sauren besitzt, sondern 

 speciell der Einwirkung von Sauren einen grosseren Widerstand als der 

 Einwirkung von Alkalien leistet. Als Belege fur die Widerstandsfahig- 

 keit des Caseins gegen Sauren erlaube ich mir aus Lundbergs Abhand- 

 lung hier folgende Daten anzufiihren. Eine Losung, welche bei einem 

 Sauregehalte von 0,25% HC1 1,8 °/o Casein in Losung hielt, konnte 8 

 Stunden bei 45° C. digerirt werden, ohne dabei in Acidalbumin iiherzu- 



*) A. a. 0. 



