6 



Olof Hammaksten, 



Die frische Kuhmilch — das von mir ausschliesslich benutzte Ma- 

 terial — wird mit 4 Vol. Wasser verdunnt imd darauf rait so viel Essig- 

 saure versetzt, dass die zugesetzte Sauremenge, auf die verdiinnte Milch 

 bezogen, etwa 0,075—0,1 % betragt. Wenn man bei dem angegebenen 

 Verdiinnimgsgrade diese Sauremenge wahlt, wird nicht nur das Casein 

 ohne nennenswerthe Verluste ziemlich vollstandig ausgeschieden, sondern 

 es setzt sich dabei aucli ungemein rasch zum Boden und bildet binnen 

 Kurzem einen compacten Bodensatz, von dem die obenstehende Fliissig- 

 keit leicht mit einem Heber abgehoben werden kann. Eine Sauremenge 

 von etwa 0,05 °/ A kann nicht mit Vortheil zum Fallen der frischen Milch 

 benutzt werden, denn durch sie wird das Casein, wenn iiberhaupt ein 

 Nie'derschlag entsteht, nur hochst unvollkommen gefallt und man erlei- 

 det also hochst bedeutende Verluste an Casein. Grossere Sauremengen 

 konnen zwar benutzt werden, aber da man mit ilmen — wenn sie auch 

 vielleicht nicht schadlich wirken — nicht besser zum Ziele gelangt, und 

 iibrigens leicht durch Wiederauflosen von einem Theile des Caseins Ver- 

 luste erleiden kann, verfahre ich stets so, dass ich dem Gemische von 

 Wasser und Milch etwa 0,075—0,1% Essigsaure zusetze. 



Es ist klar, dass diese Zahlen mit einer wechselnden Beschaffen- 

 heit der Milch auch wechseln konnen ; da indessen der Alkaligehalt der 

 frischen Milch keinen grossen Schwankungen unterliegt, diirften sie doch 

 vielleicht fiir die meisten Falle brauchbar sein. Uebrigens muss ich 

 hier bemerken, dass die angefuhrten Zahlen nur auf die mit destillirtem 

 Wasser verdiinnte Milch sich beziehen, wahrend sie fur eine mit Brun- 

 nen- oder Wasserleitungswasser verdiinnte Milch nicht gelten konnen. 



Verdunnt man die Milch mit Brunnen- oder Wasserleitungswasser, so 

 muss nach meiner Erfahrung auch die Sauremenge stets etwas grosser ge- 

 nommen werden. Dies gilt wenigstens, wie ich durch ein paar A 7 ersuche zei- 

 gen werde, bei Verdiinnung mit Wasser aus der hiesigen Wasserleitung. x ) 



x ) Das hiesige Wasserleitungswasser hat nach einer Znsammenstellung, die ich 

 Almens Abhandlung »Huru bor ett dricksvattens godhet bedommas fran sanitar 

 synpunkt?)) Svcnska lakaresallskapets nya handlingar Ser. II. Del III. Stockholm 1871. 

 entnommen habe, folgende Zusammensetzung. 100000 Th. Wasser enthalten: 



Calciumsulfat 3,415 



Calciumcarbonat 14,6 2 



Magnesiumcarbonat 3,8 5 6 



Kaliumcarbonat 1,217 



Natriumcarbonat 1,234 



Chlornatrium 3,0 2 



Kieselsiiure 0,800 



