Zur Kenntniss des Caseins und dee Wirkung des Labfermentes. 7 



Von einer ganz frischen Kuhmilch wurclen 2 Portionen auf je 20 

 Cc. abgemessen und die erne mit 80 Cc. destillirtem Wasser, die andere mit 

 80 Cc. Wasserleitungswasser verdiinnt. Darauf wurden beide mit einer 

 Zehntelnormalcssigsaure versetzt, bis der erste bleibende Niederschlag 

 sichtbar wurde. Es waren dazu erforderlich bei Anwendung von destil- 

 lirtem Wasser 12 Cc. und bei Anwendung von Wasserleitungswasser 

 16,6 Cc. Im ersten Falle entstand also ein bleibender Niederschlag bei 

 einem Gehalte von 0,07-2 und in dein letzteren bei einem Gehalte von 

 0,0996 °/ Essigsaure. In einem anderen Versuclie mit Milch, 8 Tage 

 spater von derselben Kuh genommen, waren auf 100 Cc. des Gemisches 

 von Milcli und Wasser erforderlich: bei Anwendung von destillirtem 

 Wasser 12,1 Cc. und bei Anwendung von Wasserleitungswasser 16,7 Cc, 

 also fast absolut dieselbe Menge wie 8 Tage friiher. In diesem Falle 

 entstand also der erste bleibende Niederschlag bei Verdiinnung mit de- 

 stillirtem Wasser bei einem Gehalte von 0,0726 und bei Verdiinnung 

 mit Wasserleitungswasser bei einem Gehalte von 0,i002°/ Essigsaure. 

 Um eine moglichst vollstandige Ausfallung des Caseins zu erzielen, 

 waren in beiden Fallen noch grossere Essigsauremengen nothig. Diese 

 ungleiche Wirkung von destillirtem Wasser und Wasserleitungswasser hangt 

 anscheinend von dem Gehalte des letzteren an Calcium- und Magnesium- 

 carbonat ab. Diese Salze sind namlich sehr vorziigliche Losungsmittel 

 fur das Casein. 



Das ausgefallte Casein kann zuerst durch Decantation mit Wasser 

 gewaschen werden, und es ist dabei unerlasslich, die Decantation nur mit 

 destillirtem W T asser auszufuhren. Dies ist selbst dann unerlasslich, wenn 

 man auf die Darstellung eines moglichst reinen, namentlich von Mineral- 

 bestandtheilen freien Caseins verzichtet, derm das Casein ist so unge- 

 mein leicht loslich nicht nur in Alkalien, sondern auch in alkalischen 

 Erden und deren Carbonaten, dass es, wenigstens wenn es nicht mit 

 uberschussiger Saure gefallt wurde, sich allmahlich in Wasserleitungs- 

 wasser, wenn auch langsam, wieder auflosen kann. Bei Decantation mit 

 Wasserleitungswasser setzt sich desshalb auch das Casein nicht nur lang- 

 sam und schwierig zum Boden, sondern es gehen auch sehr bedeutende 

 Mengen davon durch Wiederauflosung verloren. 



Uebrigens ist es wichtig, dass man beim Auswaschen mit Decanta- 

 tion rasch arbeitet und nicht das ausgefallte Casein lange unter Wasser 

 steheu lasst. Es wird namlich das Casein dadurch etwas schwerlos- 

 licher und es biisst gleichzeitig theilweise die Fahigkeit, das Calcium- 

 phosphat zu losen, ein. Schon das Stehen unter viel Wasser iiber eine 



