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Olof Hammarsten, 



Nacht kann nachtheilig wirken, wahrend das Aufbewahren des feuchten, 

 von dem iiberschiissigen Wasser befreiten Caseins auf einem Filtrum als 

 viel weniger schadlich sich erwiesen hat. 



Das durch Decantation rasch gewaschene Casein wird auf Lein- 

 vvand gesammelt, ausgepresst imd endlich portionenweise mit Wasser 

 in einer Reibschale fein zerrieben. Das fein zerriebene, in Wasser ver- 

 theilte Casein wird durch vorsichtigen Zusatz von einer verdiinnten Na- 

 tronlauge gelost, wobei man darauf achten muss, dass der Flussigkeit 

 keine entschieclen alkalische Reaction ertheilt werde. Das Casein ist 

 namlich sehr empfindlich gegen die Einwirkung von Alkalien, und es 

 muss desshalb jeder Ueberschuss davon strenge vermieden werden, um 

 so mehr, als er auch in anderer Weise schadlich wirkt und iibrigens gar 

 nicht ndthig ist. Das ungemein leichtlosliche Casein lost sich namlich 

 bei dieser Behandlungsweise nicht nur bei neutraler, sondern sogar bei 

 deutlich saurer Reaction auf, und wenn man das Alkali allmahlich zu- 

 setzt, bis erne bleibende, schwach saure oder kaum neutrale Reaction 

 erhalten wird, lost sich das Casein binnen Kurzem vollstandig auf, wenn 

 auch wegen der grossen Fettmenge es dem Ungeubten nicht immer leicht 

 ist zu sehen, wann eine vollstandige Losung eingetreten ist. 



Es ist noch ein zweiter Grund vorhanden, warum man das Casein 

 in moglichst wenig Alkali losen soli. Dieser zweile Grund ist der, dass 

 wegen der spater zu zeigenden Loslichkeit des Caseins in Natriumace- 

 tat die Menge der zu der folgenden Ausfallung nothigen Saure mit der 

 Menge des anwesenden Alkalis, resp. des gebildeten Natriumacetates, 

 wachsen muss. Um bei der folgenden Ausfallung des Caseins mit Saure 

 einen vielleicht schadlich wirkenden Saureiiberschuss vermeiden zu kon- 

 nen, ist es also nothig, bei der Auflosung des Caseins in Alkali die 

 Menge des Alkalis moglichst klein zu nehmen. 



Die nach stattgehabter Losung milchahnliche Flussigkeit filtrirt 

 man durch mehrfache Filtren und erhalt dabei, wenn die Filtren fehler- 

 frei sind, ein nur schwach blaulichweiss opalisirendes Filtrat, in dem 

 gar keine Milchkugelchen mit dem Mikroskope zu sehen sind. Sammt- 

 liche Fettkugelchen werden von den Filtren zuriickgehalten. 



Das so gewonnene, erste Filtrat wird mit Wasser verdimnt und 

 mit Essigsaure gefallt. Das Casein scheidet sich dabei grobflockig 

 aus und setzt sich leicht zum Boden, aber es bildet auch sehr harte 

 Kornchen oder Klumpchen, die durch Schiitteln zwar feiner aber doch 

 nie so fein werden, dass sie mit Wasser vollstandig ausgewaschen wer- 

 den konnten. Ich sammle desshalb das zum zweiten Male gefallte Ca- 



