Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 9 



sein auf Filtren, lasse die Fliissigkeit abtropfen, nehme dann das Casein 

 portionenweise von den Filtren und zerreibe es unter Wasser so fein 

 wie moglich, bis keine grosseren Kornchen mehr sichtbar sind und das 

 Ganze das Aussehen einer feinen Emulsion angenommen hat. Nachdem 

 sammtliches mit Wasser fein zerriebene Casein in ein Becherglas aufge- 

 sammelt worden ist, bringe ich es auf Filtren, wobei diejenigen Casein- 

 kornchen, welche vielleicht der Zerreibung entgangen sind und zum 

 Boden des Gefasses sich gesetzt haben, separat aufgesammelt und noch 

 ein Mai zerrieben werden. Das fein zerriebene Casein wird auf Filtren 

 mit Wasser ausgewaschen. 



Es ist dieses Zerreiben unzweifelhaft eine sehr zeitraubende und 

 muhsame Operation, besonders wenn man grossere Mengen Milch in Ar- 

 beit nimmt; aber wer die harten Kornchen oder Flockchen gesehen hat, 

 die das gefallte, entfettete Casein oft darstellt, dem wird es auch gewiss 

 nicht entgehen konnen, dass ein vollstandiges Auswaschen von diesem 

 Casein — sei es durch Decantation oder auf dem Filtrum — ein mehr 

 weniger illusorisches Unternehmen sein muss. Fiir die unerwartet gros- 

 sen Schwierigkeiten, mit welchen ein vollstandiges Auswaschen des Ca- 

 seins selbst nach einem solchen Zerreiben verbunden ist, werde ich in die- 

 ser Abhandlung besondere Beweise bringen. 



Das zum zweiten Male gefallte, gewaschene Casein wird, nachdem 

 es vom Filtrum genommen und wieder zerrieben worden ist, 

 wieder in Wasser durch Zusatz von moglichst wenig Natronlauge 

 gelost. Die filtrirte Losung wird wieder mit Essigsaure gefiillt, der 

 Niederschlag fein zerrieben und mit Wasser ausgewaschen. Zuletzt wird 

 das zum dritten Male mit Essigsaure gefallte Casein mit dem Filtrum 

 zwischen Papier ausgepresst, aber nicht starker, als dass es leicht von 

 dem Filtrum als eine feste, von anhaftenden Theilen des letzteren nicht 

 verunreinigte Masse weggenommen werden kann. 



Dieses Casein wird nun rasch mit Alkohol von 97°/o portionen- 

 weise zu einer feinen Emulsion zerrieben und unmittelbar darnach auf 

 Filtren gebracht, damit der Alkohol nur moglichst kurze Zeit mit dem Ca- 

 sein in Beriihrung bleibe. Nachdem sammtliches Casein unter Alkohol zer- 

 rieben und durch Filtration grosstentheils von dem, durch das von dem 

 Casein zuriickgehaltene Wasser etwas verdiinnten, Alkohol befreit wor- 

 den ist, wascht man es rasch auf dem Filtrum erst mit starkem Alkohol 

 und dann mit Aether, urn den Alkohol zu verdrangen. Wenn dies ge- 

 schehen ist, presst man zwischen Papier aus, bringt das von dem Fil- 

 trum leicht sich ablosende Casein in eine grosse Reibschale und liisst 

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