Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 11 



des Caseins vorsucht werden kann. Das mit Alkohol entwasserte, in 

 Vacuo vollstandig getrocknete Casein kann namlich ohne S.chaden wie- 

 derliolt mit Aether ausgekocht werden. 1 ) 



Selbst wenn icli mit der grossten Sorgfalt arbeitete, konnte icli 

 doch nicht verhindern, dess einzelne, von den Filtren herriihrende Faser- 

 chen oder andere Staubpartikelchen das Praparat venmreini'gten. Diese 

 Faserchen oder Staubpartikelchen werden erst sichtbar, wenn das Ca- 

 sein gelost wird, und sie diirften wohl kaum von Bedeutung sein. Jeden- 

 falls bilden sie die einzige nachweisbare Verunreinigung bei sonst ge- 

 lungener Darstellung des Praparates. 



Das nach der geschilderten Methode dargestellte Casein ver- 

 halt sich in alien Beziehungen ganz wie das typische Casein der Kuh- 

 milch. Wie dieses lost es sich sehr leicht nicht nur in Alkalien, deren 

 Carbonaten und Phosphaten, sondern es lost sich audi in Kalk- oder 

 Barytwasser, sowie in Wasser, welches fein vertheiltes Calcium-, Baryum- 

 oder Magnesiumcarbonat enthalt. Die Losungeii gerinnen nicht beim 

 Sieden, aber sie uberziehen sich dabei mit der bekannten Haut. Von 

 Sauren sowie von Neutralsalzen werden sie unter denselben Verhaltnis- 

 sen wie die Milch selbst gefallt. Von iiberschiissiger Saure, insbeson- 

 dere von Salzsiiure, wird dieses Casein leicht gelost. 



Die Fahigkeit, reichliche Mengen von Calciumphosphat in Losung 

 zu halten, kommt diesem Casein in gleich hohem Grade wie dem typi- 

 schen der Kuhmilch zu. Die Losungen von Caseincalciumphosphat 2 ) ge- 

 rinnen nicht beim Sieden sondern uberziehen sich dabei nur mit einer 

 Haut ; mit Lab gerinnen sie noch rascher als die Milch. Nur bei etwas 

 unvorsichtiger Arbeit, wenn man z. B. etwas zu viel Alkali verwendet, 

 das ausgefallte Casein langere Zeit unter Wasser stehen lasst, das Pra- 

 parat zu lange mit Alkohol behandelt oder das nicht ganz vollstandig 

 in Vacuo ausgetrocknete Casein im Luftbade erhitzt, wird die Fahigkeit 

 das Calciumphosphat zu losen etwas herabgesetzt. 



x ) Das wiederholte Auskochen mit Alkohol scheint mir clagegen nicht gleicli 

 imscliadlicli zu sein. Icli liabc niimlicli in cinigen Fallen nacli anhaltendem Auskochen 

 des Caseins mit 97°/ -tigem Alkohol cine merkbar vermindcrte Loslichkeit dcsselben 

 beobachtet, und ich kann also hochstens ein kurzdauerndes Auskochen mit Alkohol 

 empfehlen. 



2 ) Dieser Ausdruck wird hier, wie in den fruhcren Abhandlungen, nur der 

 Kiirze halber gebraucht, ohne dass ich damit liber die Art, in welcher das Casein 

 und das Calciumphosphat einander losen, etwas ausgcsagt haben will. 



