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Olof Hammarsten, 



. Es giebt sich diese verminderte Losungsfahigkeit fiir phosphor- 

 sauren Kalk besonders dadurch kund, dass es schwierig ist, von einem 

 solchen Casein eine Losung herzustellen, welche bei etwa demselben 

 Gehalte an Calciumphosphat wie die Milch nur mit Lab und nicht auch 

 in der Sieclehitze allein gerinnt. Von einem Praparate, dessen Darstel- 

 lung gut gelungen ist, kann man dagegen leicht eine calciumphosphat- 

 reiclie Losung bereiten, welche mit Lab rasch und bei niedriger Tempe- 

 ratur gerinnt, wahrend sie nicht beim Sieden sondern — wie die Milch 

 — erst beim Erhitzen im zugeschmolzenen Rohre auf 130 — 140° C. 

 gerinnt. 



Das Casein ist nicht absolut unloslich in Wasser, und wenn man 

 das zu wiederholten Malen zerriebene, noch feuchte Casein beliebig lange 

 mit Wasser auswascht, konnen stets — wenn auch fast verschwindend 

 kleine — Spuren von Eiweiss in den Filtraten nachgewiesen werden. 

 Selbst das bei 100° C. getrocknete, vorher mit Alkohol entwasserte und 

 mit Aether behandelte Casein ist nicht absolut unloslich in Wasser, wo- 

 von man sich leicht viberzeugt, wenn dieses Casein in Wasser vertheilt 

 und nach einiger Zeit abfiltrirt wird. Die Filtrate enthalten in diesem 

 Falle zwar ausserordentlich kleine, aber doch mit Gerbsaure deutlich 

 nachweisbare Spuren von Eiweis. 



Das Casein verhalt sich wie eine ziemlich starke Saure. Es treibt 

 Kohlensaure aus dem Calciumcarbonate aus und es farbt blaues Lack- 

 muspapier stark roth. Diese Wirkung auf Lackmuspapier bleibt noch 

 bestehen, wenn man das Auswaschen mit Wasser beliebig lange fort- 

 setzt. Wenn man das anhaltend ausgewaschene Casein von den Filtren 

 nimmt und zwischen Fliesspapier oder Leinwand stark auspresst, wird 

 das Lackmuspapier zwar von der ausgepressten Flussigheit gar nicht 

 merkbar verandert, aber wenn man einige Caseinkornchen auf das Pa- 

 pier legt entstehen sogleich fast ziegelrothe Piinktchen. Auch das mit 

 Alkohol und Aether wiederholt gewaschene, bei 110° C. getrocknete 

 Casein bringt, wenn man es trocken auf ein feuchtes blaues Lackmus- 

 papier legt, dieselbe rothe Farbung hervor. Das mit Sauren niederge- 

 schlagene Casein wirkt also auf Lackmuspapier wie eine starke Saure. 



Dieses Verhaltens ist, so weit ich gefunden habe, in den neueren 

 Lehrbiichern der physio! ogischen Chemie keine Erwahnung gethan, wah- 

 rend es den alteren Forschern nicht entgangen ist. Bei einem Durch- 

 gehen der alteren Literatur habe ich namlich bei Rochleder eine hier- 

 her gehorende Angabe gefunden. In einer Abhandlung »Beitrage zur 



