Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 13 



Kenntniss des Kasestoffs)) 1 ) liebt dieser Forscher die saure Reaction des 

 Caseins ausdriicklich hervor, un er sagt, dass das Casein, sowohl das 

 aus saurer Losung durch kohlensaures Natron niedergeschlagene wie 

 auch das aus alkalischer Losung durch Sauren gefallte, blaues Lackmus- 

 papier rothet. Diese Eigenschaft soil das Casein nach Rochleder auch 

 nach dem Trocknen bei 145° C. beibehalten, ohne dem Wasser, womit 

 man es kocht, diese Eigenschaft mitzutheilen. 



Mit diesen Angaben von Rochleder stimmt, wie oben gezeigt 

 wurde, meine eigene Erfahrung vollstandig uberein, und ich stehe also 

 nicht an zu behaupten, dass das mit Sauren niedergeschlagene, mog- 

 lichst sorgfaltig ausgewaschene Casein, wenn man es auf feuchtes Lack- 

 muspapier bringt, ausnahmslos dieses stark rothet ohne dem Wasser 

 selbst eine saure Reaction zu ertheilen. 



Dieses Verhalten des Caseins ist, wie ich glaube, einer weiteren 

 Untersuchung werth und es ist von einem nicht unbedeutenden Interesse 

 der Ursache dieser sauren Reaction nachzugehen. In Bezug auf die Ur- 

 sache dieser Reaction sind offenbar mehrere Moglichkeiten denkbar. Es 

 konnte vielleicht das Casein bei Ausfallung mit einer Saure — wie die 

 alteren Forscher meinten — als eine (saner reagirende) chemische Ver- 

 bindung mit der angewendeten Saure sich ausscheiden, es konnte weiter 

 die zur Fallung benutzte Saure vielleicht dem gefallten Casein so hart- 

 nackig anhaften, dass sie nicht durch Waschen mit Wasser zu entfernen 

 sei, oder es konnte endlich das Casein — wie dies nach den Unter- 

 suchungen von Hruschauer 2 ) mit dem Hiihnereiereiweisse der Fall sein 

 soil — selbst eine Saure sein. Ich habe geglaubt, dass es der Miihe 

 werth sein sollte, diese Moglichkeiten zum Gegenstande einer besonderen 

 Priifung zu machen, und aus dem Grunde habe ich auch einige Ver- 

 suche angestellt. Bevor ich zu diesen Versuchen iibergehe sei mir doch 

 zuerst ein Riickblick auf die einschlagige Literatur gestattet. 



Um das Casein aus der Milch darzustellen, soil man nach Ber- 

 zelius 3 ) verdiinnte, abgerahmte Milch mit Sehwefelsaure fallen, den 

 Niederschlag mit Wasser auswaschen und darauf mit kohlensaurem Kalk 

 oder Baryt digeriren. Dabei lost sich das Casein allmahlich auf und die 



x ) W6hler & Liebig: Annalen der Chemie und Pharmacie. Bd. 45. 1843. 



2 ) Franz Hruschauer: Ueber Albumin und dessen Verhalten zu Sauren. Annal. 

 d. Ch. u. Ph. Bd. 46. 1843. 



3 ) J. Jacob Berzelius: Lehrbuch der Thier-Chemie, iibersetzt von F. Wohler. 

 Dresden 1831. 



