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Olof Hammarsten, 



Losung kann durch Filtration von dem iiberschussigen Erdsalze getrennt 

 werden. Dieses V erfahren griindet sich nach der Ansicht von Berzelius 

 darauf, dass der Kasestoff durch das Erdsalz aus seiner Verbindung mit 

 der Schwefelsaure frei gemacht wird ; imd der beim Fallen der Milch 

 mit einer Saure entstehende Niederschlag ist also nach Berzelius eine 

 Verbindung zwischen dem Casein und der zur Fallung benutzten Saure. 



Diese Ansicht findet man auch bei anderen alteren Forschern, ins- 

 besondere bei Mulder und Simon. Mulder *) fand in dem mit Schwefel- 

 saure gefallten, zwanzig Mai ausgepressten und mit Alkohol ausgekoch- 

 ten Casein 2,89% Schwefelsaure neben 0,30% Schwefel, wiihrend 

 das von ihm mit Essigsiiure gefallte Casein keine Schwefelsaure, son- 

 dern nur 0,36°/ Schwefel enthielt. Das mit Schwefelsaure gefallte 

 Casein enthielt auch 1,83% Phosphorsaure, die — wenn ich Simon, 

 aus dessen Lehrbuche diese Angaben entlehnt sind, richtig verstanden 

 habe — auch mit dem Casein chemisch verbunden sein sollten. 



Simon 2 ) fand in dem mit verdiinnter Schwefelsaure aus Kuhmilch 

 gefallten, anhaltend gewaschenen und mit Aether von dem Fette befreiten 

 Casein 2,53% Schwefelsaure. Er betrachtet auch den bei Zusatz von 

 Siiuren zu Milch entstehenden Niederschlag als eine chemische Verbin- 

 dung zwischen Casein und Saure, und er spricht wiederholt von der 

 Existenz solcher Verbindungen, wie von einer ganz sichergestellten 

 Thatsache. 



Von ganz derselben Ansicht sind auch Boutron & Fremy. 3 ) Sie 

 bemiihen sich namlich, die beim Sauerwerden der Milch stattfindende 

 Caseinausscheidung durch die Annahme von einer Verbindung zwischen 

 Casein und Milchsaure zu erklaren, und sie sagen dariiber, pag. 194, 

 Folgendes: »Z)a man weiss, dass alie Siiuren mit dem Casein unlosliche Ver- 

 bindungen bilden*), so erklart sich hieraus leicht das Coaguliren der Milch, 

 wenn man annimmt, dass sich eine gewisse Menge Milchsaure gebildet 

 hat, die sich, mit dem Casein verbindend, die Entstehung des weissen 

 unloslichen Korpers veranlasst, welcher auch sogleich erhalten wird, 



- 1 ) F. Simon: Handbuch der angewandten medicinisclien Chemie. 1. Theil. 

 Berlin 1840. P. 92. 



2 ) F. Simon: Handbueh der angewandten medieinisehen Chemie. 1. Theil. 

 Berlin 1840. 



3 ) F. Bouteon & E. Fremy: Untersuchungen uber die Milchgahrung. Annal. 

 d. Ch. u, Ph. Bd. 39. 1841. 



4 ) Die Auszeichnung dieser Worte ist in dem Originaltexte nicht vonhanden, 

 sondcrn sie riihrt von mir her. 



