Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 15 



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wenn man etwas Milchsaure in frische Milch giesst.)) Auf der folgenden 

 Seite sagen sie: )>Bei der genauen Beobachtung des freiwillig in der 

 sauer werdenden Milch gebildeten unldslichen Korpers fanden wir, dass 



dieser eine eigentliche Verbindung von Casein mit Saure sei — ;» 



uie sie aber zu diesem Schlusse gelangt sind, dariiber hnde ich in ihrer 

 Abhandlung keine weitere Angaben. 



Ganz anders lauten die Angaben von Scherer und Rochleder. 

 Scherer l ) analysirte einerseits das mit Alkohol aus der Milch gefallte 

 und andererseits das durch spontane Sauerung oder durch Essigsaure- 

 zusatz ausgeschiedene Casein, aber er konnte keinen Unterschied in dem 

 Kohlenstoff-, Wasserstoff- oder Stickstoffgehalte der verschiedenen Pra- 

 parate auffinden. 



Rochleder 2 ) schlug das Casein aus der Milch mit Schwefelsaure 

 nieder, loste den Niederschlag in kohlensaurem Natron und fallte wie- 

 derum mit Schwefelsaure. Diese Manipulation (das Fallen mit Schwefel- 

 saure) wurde im Ganzen 3 Mai wiederholt, worauf das zum dritten Male 

 ausgefallte Casein 15 — 20 Mai mit der 60 — 70-fachen Menge destillirten 

 Wassers zum Kochen erhitzt wurde. Das auf diese Weise gereinigte 

 Casein erwies sich bei einer besonders darauf gerichteten Untersuchung 

 als ganz schwefelsaurefrei. In einem anderen, durch Fallen mit Essig- 

 saure dargestellten und in der eben angefiihrten Weise mit Wasser ge- 

 wascheneu Casein Hess sich keine Essigsiiure nachweisen, und Rochleder 

 zog desshalb aus semen Versuchen den Schluss, class das Casein durch 

 Sauren aus seinen Verbindungen mit Alkalien nicht in Verbindung mit 

 den zur Fallung angewandten Sauren sondern als reines saurefreies 

 Casein gefallt werde. Das reine Casein ist nach Rochleder eine in 

 Wasser beinahe ganz unlosliche Substanz ; das sogenannte losliche Ca- 

 sein ist eine Verbindung von Casein mit Kali, Natron oder Kalk, und 

 das Coaguliren des loslichen Caseins durch Sauren besteht nach ihm in 

 nichts Anderem als in der Verbindung der Saure mit dem Kali, Natron 

 ocler Kalk der Caseinverbindung, wobei selbstverstandlich das in Wasser 

 fast unlosliche freie Casein nicht langer gelost bleiben kann. 



In der zweiten Auflage seines Lehrbuches der physiologischen 

 Chemie (Leipzig 1853) sagt Lehmann l ) von den Sauren, dass sie den 



x ) Jos. Scherer: Chemisch-physiologische Untcrsucliungen. Annal. d. Ch. und 

 Ph. Bd. 40. 1841. 



2 ) Friedrich Rochleder: Beitrage zur Kenntniss des Kiisestofl's. Annal. d. Ch. 

 und Ph. Bd. 45. 1843. 



3 ) C. G. Lehmann: Lehrbuch der pliysiologischen Chemie. 2. Auflage (zweite 

 Umarbeitung). Leipzig 1853. 



