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Olof Hammarsten, 



Kasestoff aus wassriger Losung fallen und zum Theil damit sich ver- 

 binden ; doch soil das mit Milchsiiure oder Essigsaure gefallte Casein 

 nicht milchsaures, sondern reines Casein sein. In der nach dieser Zeit 

 erschienenen deutschen Literatur habe ich keine Angaben gefunden, 

 welche fur die altere Ansicht sprechen ; und wenn ich nicht irre, mochte 

 wohl auch unter den deutschen Chemikern gegenwartig (insoweit es 

 nicht um das Ausfiillen des Caseins durch Mineralsauren in grosserem 

 Ueberschusse sich handelt) die RocHLEDER'sche Ansicht die vorherr- 

 schende sein. 



In der franzosischen Literatur finden sich dagegen Angaben, wel- 

 che mit dieser Ansicht nicht zu vereinbaren sind. Denis behauptet in 

 einer im Jahre 185G erschienenen Abhandlung dass das Casein mit 

 der zur Ausftillung benutzten Saure sich verbinden konne, und er gab 

 sogar bestimmte Unterscheidungsmerkmale zwischen dem freien und dem 

 mit Sauren chemisch verbundenen Casein an. 



Denis loste das mit Magnesiumsulfat ausgefallte Casein in Wasser 

 und entfernte die Fettkiigelchen durch Filtration. Wenn dies vollstandig 

 gelungen war, verdimnte er das durchsichtige, nur schwach opalisirende 

 Filtrat mit dem 20-fachen Volumen Wasser und setzte dieser verdiinnten 

 Losung tropfenweise eine hochst verdiinnte Salzsaure (von nur 0,1 °/o 

 HC1.) zu, bis ein ausserordentlich feiner, kaum sichtbarer, nur sehr lang- 

 sam zum Boden sinkender Niederschlag entstand. Dieser, in Neutral- 

 salzen leicht losliche Niederschlag ist nach Denis reines Casein. Setzt 

 man dagegen so viel Saure zu, dass ein aus grosseren Caseinkornchen 

 bestehender, rasch zum Boden sinkender Niederschlag entsteht, so er- 

 halt man nicht mehr das reine Casein sondern eine Verbindung zwischen 

 Casein und Saure. Diese Verbindung unterscheidet sich von dem rei- 

 nen Casein durch Unloslichkeit in Neutralsalzen; und wenn diese An- 

 gaben richtig sind wiirde also das gewohnliche Casein, wie es in den 

 Handbuchern beschrieben wird, eine Verbindung mit der zur Fallung 

 benutzten Saure sein. Das gewohnliche Casein soil namlich in Neutral- 

 salzen unloslich sein. 2 ) 



x ) P. S. Denis (de Commercy): Nouvelles etudes chimiques, physiologiques et 

 medicales sur les substances albumino'ides etc. Paris 1856. 



2 ) Vergl. Hoppe-Seyler: Handbucli der physiologiscb und pathologisch che- 

 mischen Analyse. 4. Aufiage. 



