Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 17 



Mit den Angaben von Denis stimmen die von Millon & Commaille *) 

 ausgefiihrten Untersuchimgen in so weit iiberein, als diese Forscher Ver- 

 bindungen von Casein mit verschiedenen Sauren dargestellt und analy- 

 sirt haben wollen. Millon & Commaille behaupten namlich Verbindun- 

 gen von Casein mit Chlorwasserstoffsaure, Salpetersaure, Schwefelsaure, 

 Oxalsiiure, Phosphorsaure, Arsensaure und Chromsaure erhalten zu liaben, 

 und fur diese Verbindungen haben sie auch Formeln aufgestellt. Die 

 Angaben dieser Forscher stehen also — vorausgesetzt, dass diese Angaben 

 auf das gewohnliche mit Sauren niedergeschlagene Casein sich beziehen 

 — im grellsten Widerspruche mit den Angaben von Scherer 2 ) und Roch- 

 leder 3 ), und es ist desshalb noting, die Untersuchimgen von Millon & 

 Commaille etwas eingehender zu besprechen. 



Wenn man die Milch oder eine Caseinlosung mit einer Mineral- 

 saure wie Schwefel- oder Chlorwasserstoffsaure versetzt, entsteht be- 

 kanntlich ein Niederschlag, welcher besonders bei Anwendung von Chlor- 

 wasserstoffsaure leicht von einem kleinen Ueberschusse des Fallungs- 

 mittels wieder aufgelost wird. Setzt man dieser sauren Caseinlosung 

 noch mehr Saure zu, so entsteht, sobald eine geniigende Sauremenge zu- 

 gesetzt worden ist, ein zweiter Niederschlag von gefalltem Casein. Die- 

 ser zweite Niederschlag ist wahrscheinlich — wie die iilteren Fcrscher, 

 welchen dieses Verhalten nicht entgangen war, meinten — eine Ver- 

 bindung zwischen Casein und Saure; aber sei dem wie ihm wolle, unter 

 alien Umstanden ist es wohl klar, dass die Entstehung dieser beiden Ca- 

 seinnioderschlage nicht auf dieselbe Ursache zuriickgefiihrt werden konnte. 

 Die erste Caseinfallung riihrt wohl wenigstens in erster Hand daher, 

 dass dem Casein durch die zugesetzte Saure die zu dessen Losurig no- 

 thigen Alkalien und Erden entzogen werden; die zweite Fallung riihrt 

 daher, dass der in iiberschussiger Saure geloste Ktisestoff durch einen 

 noch grosseren Saureiiberschuss wiederum gefallt wird. Ich weiss nicht, 

 ob dieses Verhalten den Herren Millon & Commaille zur Zeit der Aus- 

 fuhrung ihrer Untersuchungen bekannt war, aber jedenfalls wird es in 

 der genannten Abhandlung von ihnen nicht erwahnt. 



Wiihrend es ganz unzweifelhaft ist, dass Scherer und Rociileder 

 wie auch die anderen oben citirten Autoren nur den ersten Caseinnieder- 



E. Millon & A. Commaille. Dc l'affinite de la Caseine pour les acides, 

 et des composes qui en resultent. Comptes rendus. Tom. 60. 1865. 



2 ) A. a. 0. 



3 ) A. a. 0. 



Nova Acta Reg. Soc. Sc. Ups. Ser. III. 3 



