Zur Kenntniss des Caseins und dek Wirkung des Labfekmentes. 19 



ahnlichen oder kleisterartigen Masse auf, die kaum auszupressen ist und 

 die, wenn man ihr die nothige Zeit lasst, allmahlich aufgelost wird. Es 

 ist. also kaum moglich, den zweiten Caseinniederschlag nach der von 

 M & C angewandten Methode zu reinigen, wahrend dies ohne Schwierig- 

 keit mit dem ersten Niederschlage gelingt; und wenn ich diesen Urn- 

 stand mit der Angabe der Verfasser iiber die Loslichkcit des Nieder- 

 schlages in iiberschiissiger Saure zusammenhalte, muss ich also den 

 Schluss ziehen, dass auch die Untersuchungen von M & C auf den gc- 

 wohnlichen, mit Saure erhaltenen, ersten Caseinniederschlag sich beziehen. 



Wie aus dem Obigen zu ersehen ist, stehen also die Ansichten 

 der Forscher iiber die Natur des mit Sauren erhaltenen Caseinnieder- 

 schlages im grellsten Widerspruche mit einander. Sehen wir von den 

 altesten Angaben ab., so finden wir namlich auf der einen Seite Scherer 

 und Rochleder, welche die Annahme von einer chemischen Verbindung 

 zwischen dem gefallten Casein und der zur Fallung benutzten Saure 

 entschieden bekampfen, und auf der anderen Seite Millon & Commaille, 

 welche umgekehrt die Richtigkeit einer solchen Annahme beweisen wol- 

 len. Es ist nun gewiss im Allgemeinen keine leichte Aufgabe zwischen 

 zwei entgegengesetzten Ansichten eine richtige Wahl zu machen, und 

 in diesem speciellen Falle diirfte dies sogar unmoglich sein, denn die von 

 beiden Seiten beigebrachten Griinde sind, nach meiner Ansicht, nicht 

 strenge beweisend. 



Scherer und Rochleder konnten, wie oben gesagt wurde, bei der 

 elementaranalytischen Untersuchung keinen wesentlichen Unterschied in 

 dem Kohlen-, Wasserstoff- und Stickstoffgehalte des auf verschiedene 

 Weise dargestellten Caseins nachweisen. Aus dieser Beobachtung zogen 

 sie den Schluss, dass das mit Sauren gefallte Casein keine Verbindung 

 mit der Saure sei ; aber bevor man einem solchen Schlusse beistimmt, 

 ist es auch nothig erst zu zeigen, dass die elementaranalytische Bestim- 

 mung des Kohlen-, Wasserstoff- und Stickstoffgehaltes eine fiir die Lo- 

 sung dieser Frage brauchbare Methode ist. Nach meiner Ansicht diirfte 

 dies nicht der Fall sein, und um diese meine Ansicht zu begriinden, sei 

 es mir gestattet, die Aufmerksamkeit des Lesers auf folgende Beobachtun- 

 gen und Erwagungen zu lenken. 



Der in Wasser fast unlosliche Kasestoff lost sich leicht nach Zu- 

 satz von Alkalien oder alkalischen Erden ; und fiir die Moglichkeit, durch 

 elementaranalytische Bestimmung des Kohlenstoff-, Stickstoff- und Was- 

 serstoffgehaltes zu entscheiden, ob das Casein dabei eine chemische Ver- 

 bindung mit dem Alkali, resp. der alkalischen Erde eingehe, muss selbst- 



