Zur Kenntniss des Caseins und dek Wirkung ues Labfermentes. 21 



stoff-, Wasserstoff und Stickstoffgehalte keine Beweiskraft zuerkannt wer- 

 den konnte. So wiirdcn z. B. das reine und das kalkhaltige Casein in 

 Bezug auf den KohlenstofFgehalt kaum grossere Unterschiede zeigen als 

 diejenigen, welche die Elementaranalysen eines und desselben Eiweiss- 

 stoffes oft aufzuvveisen haben. Eben so wenig wie die eben angegebene 

 Kalkmenge wiirde die aquivalente Menge Natron eine wesentliche Ver- 

 anderung des Kohlenstoffgehaltes herbeifiihren, und zwei Caseinprapa- 

 rate, welche equivalente Mengen von Calcium und Natrium enthielten, 

 wiirden fast absolut dieselbe elementare Zusammensetzung zeigen. Trotz - 

 einer solclien Uebereinstimmung in der elementaren Zusammensetzung 

 wiirde es doch kaum moglich sein zu bezweifeln, dass der Kasestoff 

 chemische Verbindungen mit dem Alkali oder dem Kalke eingeht. 



Wenn die von Millon & Commaille fur die Verbindungen des 

 Caseins mit Sauren aufgestellten Formeln riclitig waren, wiirde das chlor- 

 wasserstoffsaure Casein 3,i °/o Chlorwasserstoffsaure, das Casein sulfat 

 3,3 % Schwefelsaure und das Caseinnitrat 4,3 °/ Salpetersaure ent- 

 halten. Das salzsaure und schwefelsaure Casein miissen also — die 

 Richtigkeit der gegebenen Formeln vorausgesetzt — fast absolut den- 

 selben KohlenstofFgehalt besitzen, und sogar der Unterschied, welcher 

 beziiglich dieses Elementes zwischen dem salzsauren und dem salpeter- 

 sauren Casein bestehen muss, liegt innerhalb der bei Analysen von Ei- 

 weissstofTen oft beobachteten Schwankungen. 



Es konnte also der Schluss, dass der Kasestoff mit der zur Fal- 

 lung benutzten Saure sich chemisch nicht verbinde, erst dann aus einer 

 ziemlich constanten KohlenstofT-, StickstofP- und WasserstofPgehalte ge- 

 zogen werden, wenn es sich zeigen wiirde, dass die elementare Zusam- 

 mensetzung auch bei Versuchen mit verschiedenen Sauren von sehr un- 

 gleichem Equivalentgewichte unverandert bliebe. Ich kann folglich den 

 wenigen, von Scherer ausgefiihrten Analysen keine voile Beweiskraft zu- . 

 messen, um so weniger als es fraglich bleibt, in wie weit in semen Ver- 

 suchen die Fallung des Caseins durch die zugesetzte Saure oder durch 

 das gebildete, saure Phosphat hervorgebracht wurde. 



Gegen die Ansicht von einer Verbindung des Caseins mit der zur 

 Fallung benutzten Saure sprechen scheinbar weit mehr die Versuche 

 von Rochleder, aber selbst diese Versuche diirften doch nicht strenge 

 beweisend sein. Rochleder konnte zwar das mit Schwefelsaure gefallte 

 Casein durch Waschen mit Wasser vollstiindig von Schwefelsaure be- 

 freien; aber um dies zu erreichen, musste er das gefallte Casein 15 — 20 

 Mai mit der 60 — 70-fachen Menge destillirten Wassers zum Kochen er- 



