22 



Olof Hammarsten, 



hitzen. Es ist nun sehr fraglich, ob der so beharidelte Kasestofi noch 

 als ein typisches, in Bezug auf Loslichkeit, Fallbarkeit und Gerinnungs- 

 fahigkeit unverandertes Casein anzusehen sei. Meinestheils muss ich 

 dies bezweifeln ; und die Versuche von Rochleder beweisen also nach 

 meiner Ansicht nicht ohne Weiteres, dass der durch Sauren gefallte, noch 

 gerinnungsfahige und iibrigens nicht nachweisbar veranderte Kasestoff 

 keino chemische Verbindung mit der zur Fallung benutzten Saure ist. 



Wenn also die Arbeiten von Scherer und Rochleder die An- 

 nahme von einer chemischen Verbindung zwischen Casein und Saure 

 nicht bestimmt widerlegen, muss man doch andererseits auch zugeben, 

 dass die Arbeiten von Millon & Commaille gar nicht in exacter Weise 

 die Existenz solcher Verbindungen beweisen. Die letztgenannten For- 

 scher haben namlich fiir die Reinheit des analysirten Caseins nicht in 

 geniigender Weise Sorge getragen. 



Ich werde bei der Besprechung meiner eigenen Untersuchun- 

 gen zeigen, wie ausserordentlich schwer es in der That ist, das Casein 

 vollstandig mit Wasser auszuwaschen; aber es wird gewiss auch ohne 

 besondere Beweise ein jeder, der mit dem Casein gearbeitet hat, leicht finden 

 dass das von Millon & Commaille behufs der Reinigung des Caseins 

 geiibte Verfahren zu keinen sicheren Resultaten fiihren konnte. Die 

 Verfasser haben namlich das Casein, bevor es mit Alkohol und Aether 

 behandelt wurde, nur durch 3 Mai wiederholtes Auspressen und Zer- 

 theilen oder Zerriihren in Wasser gereinigt, und es ist einleuchtend, dass 

 in dieser Weise kein ganz reines Praparat erhalten werden konnte. 



Wie aus dem oben Gesagten zu ersehen ist, musste ich also die 

 Frage, ob das mit Sauren niedergeschlagene Casein mit der zur Fallung 

 benutzten Saure chemisch sich verbinde, als eine offene bezeichnen, und 

 bei dieser Sachlage schien es mir nicht unwichtig zu sein, diese Frage 

 noch ein Mai zum Gegenstande einer experimentellen Untersuchung 

 zu machen. 



Bei diesen Untersuchungen schien es mir am besten zu sein, von 

 der Schwefelsaure auszugehen. Es war namlich zu erwarten, dass diese 

 Saure ohne Schwierigkeit in der Losung des Caseins nachgewiesen wer- 

 den konnte, und wenn dies nicht gelingen wiirde, blieb es noch iibrig 

 durch Schmelzen mit Kali und Salpeter den Schwefelgehalt des mit 

 Schwefelsaure und anderen Sauren gefallten Caseins zu bestimmen. 



Der directe Nachweis von Schwefelsaure in der Losung des mit 

 Schwefelsaure gefallten Caseins ist schon von Rochleder x ) versucht 



J ) A. a. 0. 



