Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 25 



erscheint, der kann auch so verfahren, class er den Kasestoff mit iiber- 

 schiissiger Chlorwasserstoffsiiure fallt und das klare Filtrat mit BaCl 2 

 auf Schwefelsaure priift. Bei diesem Verfahren, welches unzweifelhaft 

 viel leichter ausfuhrbar ist, kann zwar ein Theil der Schwefelsaure von 

 dem gefallten Casein mit niedergerissen werden und folglich auch ver- 

 loren gehen, aber die Brauchbarkeit auch dieses Verfahrens ist nichts- 

 destoweniger so gross, class ich in 50 Cc. einer Losung, welche 4% Ca- 

 sein und 0,004 °/o Schwefelsaure enthielt, die letztere olme Schwierigkeit 

 und mit geniigender Sicherheit in der von clem Casein abfiltrirten klaren 

 Fliissigkeit nachweisen konnte. In diesem Falle waren also 2 Gm. Ca- 

 sein von nur 0,002 Gm. Schwefelsaure verunreinigt, und dennoch konnte 

 diese sehr geringfiigige Vcrunreinigung ohne Schwierigkeit nachgewie- 

 sen werden. Ich habe iibrigens zu wiederholten Malen solche Versuche 

 ausgefiihrt, unci ich habe mich dabei leicht iiberzeugen konnen, class 

 durch das obige Verfahren Schwefelsauremengen mit Leichtigkeit direct 

 nachgewiesen werden konnen, die durch eine Elementaranalyse gar nicht 

 mit Sicherheit zu entdecken sein wiirden. 



Nachdem ich die Brauchbarkeit des von mir zum Nachweis von 

 Schwefelsaure in dem Casein benutzten Verfahrens genugencl besprochen 

 habe, kann ich zu den Versuchen selbst iibergehen. Bei der Ausfiihrung 

 dieser Versuche ging ich von den folgenclen Erwagungen aus. 



Wenn es sich clarum handelt, das Casein mit Schwefelsaure zu 

 fallen, ist es kaum rathlich, von der Milch direct auszugehen. Bei Zu- 

 satz von Schwefelsaure zu der Milch entsteht namlich zwar ein Nieder- 

 schlag von Casein, aber dieser Niederschlag wird von einer nicht zu ver- 

 nachlassigenden Menge von mitgefalltem, schwer zu entfernendem Cal- 

 ciumsulfat verunreinigt. Wenn nun dieses, von Calciumsulfat verunrei- 

 nigte Casein behufs einer weiteren Reinigung durch Zusatz von Alkali 

 in Wasser gelost wird, so lost sich — wegen der Fahigkeit des Caseins 

 grosse Mengen von Calciumsulfat in neutraler oder alkalischer Fliissig- 

 keit in Losung zu halten — dabei auch das gefallte Calciumsulfat auf, 

 urn bei dem nachsten Zusatze von Saure wieder von clem gefallten Ca- 

 sein mit niedergerissen zu werden. Wegen der Schwierigkeit, das Cal- 

 ciumsulfat durch Waschen mit Wasser vollstandig zu entfernen, fand ich 

 es desshalb noting, das Casein aus der Milch mit einer anderen Saure aus- 

 zufallen unci erst von diesem, durch wiederholtes Auflosen und Ausfal- 

 len von Mineralbestandtheilen gereinigten Casein auszugehen. 



Wenn nun, wie dies von mehreren Forschern behauptet worden 

 ist, das mit Sauren gefallte Casein eine chemische Verbindung mit der 



Nova Acta Reg'. Soc. Sc. TTps. Ser. TIL 4 



