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Olop Hammarsten, 



zur Fallung benutzten Saure einginge, warden, wenn zur Ausfallung des 

 Caseins eine andere Saure als die Schwefelsaure benutzt worden, viel- 

 leicht dadurch neue Schwierigkeiten entstehen. Wenn man z. B. das 

 mit Essigsaure gefallte, sonst reine (essigsaure) Casein in Wasser durch 

 Zusatz von ein wenig Alkali lost, so muss man selbstverstandlich in der 

 Losung mcht nur Alkalicaseat, sondern auch Alkaliacetat erhalten. Setzt 

 man zu dieser Losung die zur Fallung des Caseins nothige Menge 

 Schwefelsaure, so ist es selir wohl moglich, dass das Casein nicht als 

 eine Verbindung mit der Schwefelsaure, sondern vielmehr als eine Ver- 

 bindung mit der, durch die Schwefelsaure frei gemachten schwacheren Saure 

 (Essigsaure) sich ausscheide. Die Abwesenheit von Schwefelsaure in dem 

 Niederschlage wiirde also in diesem Falle zu irrigen Schlussen fiihren. 



Von diesen Erwagungen ausgehend, verfuhr ich in diesen Ver- 

 suchen in folgender Weise. Aus der mit 4 Vol. Wasser verdiinnten 

 Milch schlug ich das Casein mit Chlorwasserstoffsaure nieder, wusch den 

 Niederschlag mit Wasser aus, loste ihn in moglichst wenig Alkali und 

 fallte wiederum mit ChlorwasserstofTsaure. Nachdem ich dieses Verfah- 

 ren 3 Mai wiederholt hatte, loste ich das zum dritten Male gefallte Ca- 

 sein in Wasser durch Zusatz von so wenig Alkali (Natron), dass eine 

 nur ausserst schwach alkalisch reagirende Losung erhalten wurde. Aus 

 dieser Losung wurde durch Dialyse das Chlornatrium moglichst voll- 

 stiindig entfernt, was bei fleissigem Wechseln der Diffusate gewohnlich 

 im Laufe von 2 Tagen gelang. Erst wenn die Caseinlosung in dieser 

 Weise gereinigt worden war, wurde sie mit Schwefelsaure gefallt. 



Der mit Schwefelsaure erhaltene Niederschlag wurde erst durch 

 Decantation mit Wasser gewaschen und dann mit Wasser fein zusam- 

 mengerieben, bis das Ganze einer feinen Emulsion ahnlich wurde. Wegen 

 der Feinheit des so zerriebenen Caseins und der Langsamkeit, mit wel- 

 cher sich die Caseinpartikelchen zum Boden setzen, konnte die Decan- 

 tation nicht ohne sehr grosse Verluste weiter angewendet werden, und 

 ich musste also den Caseinniederschlag auf Filtren sammeln und mit 

 Wasser auswaschen. Dabei wurde das Waschwasser von Zeit zu Zeit 

 mit BaCl 2 auf Schwefelsaure und mit Gerbsaure auf Eiweiss (Casein) 

 gepriift. 



Trotzdem, dass ich den Riickstand auf den Filtren 2 — 3 Mai tag- 

 lich unter Wasser moglichst fein zerrieb, um ganz sicher zu sein, dass 

 keine grosseren, mit dem Wasser nicht auszuwaschenden Caseinkorner 

 zuriickgeblieben waren, war es mir in dem ersten Versuche nicht mog- 

 lich, durch 3-iiigiges Waschen mit Wasser ein absolut schwefelsaure- 



