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Olof Hammarsten, 



chen dieses Entfernen der Saure verbunden ist, als etwas sehr Wahr- 

 scheinliches behaupten, dass das in iiblicher Weise — sei es fur quali- 

 tative oder quantitative Versuche - - gefallte, ohne Zerreiben und ohne 

 sehr anhaltendes Auswaschen gereinigte Casein kein ganz reiner Kiise- 

 stoff sei. 



Die Angaben von Berzelius x ), Mulder 2 ) und anderen Forschern 

 diirften also in so weit ricbtig sein, als durch sie nur ausgesagt werden 

 soil, dass der rait Sauren erzeugte, in iiblicher Weise gereinigte Casein- 

 niederschlag nicht aus reinem Casein, sondern aus Casein und Saure 

 bestehe. Die von diesen Forschern herriihrende, aber vor Allem von 

 Millon & Commaille scharf formulirte Ansicht von einer chemischen 

 Verbindung des Caseins mit der zur Fallung des Caseins verwendeten 

 Saure findet dagegen in meinen Beobachtungen keine Stiitze. Es ware 

 zwar nicht unmoglich, dass das Casein mit Sauren Verbindungen ein- 

 ginge, welche — wie dies von Millon & Commaille fur die angeblichen 

 Verbindungen des Caseins mit Essigsaure, Jodwasserstoffsiiure, Rhodan- 

 wasserstoffsaure und Ueberchlorsaure behauptet worden ist — durch 

 Waschen mit Wasser unter Abspaltung der Saure zersetzt werden, da 

 aber der Schwefelsauregehalt des Praparates wahrend des Auswaschens 

 stetig, bis zum ganzlichen Verschwindeu sammtlicher Saure, vermindert 

 wird, kann man wenigstens nicht darauf rechnen, ein Praparat von con- 

 stanter Zusammensetzung zu erhalten. 



Die Thatsache, dass durch anhaltendes Auswaschen ein ganz saure- 

 freies Casein zu gewinnen ist, liisst sich nach meiner Ansicht weit ein- 

 facher dadurch erklaren, dass dem Casein wie anderen Eiweisskorpern 

 in hohem grade die Eigenschaft zukomme, fremde Stoffe mechanisch 

 mit niederzureissen und sehr' hartnackig festzuhalten. Hierzu kommt 

 noch, dass die Eigenschaft des Caseins harte Kornchen oder Kliimpchen 

 zu bilden, dem Einschliessen von etwas Mutterlauge, von der das Casein 

 nur durch sehr feines Zerreiben und Auswaschen zu befreien ist, sehr 

 giinstig sein muss ; und wenn ich auch nicht leugnen will, dass die An- 

 nahme von einer Verbindung des Caseins mit der Saure gewisse Eigen- 

 thiimlichkeiten dieses StofFes gut erklaren wiirde, muss ich also doch 

 der Ansicht von Scherer und Rochleder beitreten. 



Nachclem wir gesehen haben, mit wie vielen Schwierigkeiten ein 

 vollstiindiges Auswaschen des Caseins verbunden ist, wird man es hof- 



l ) A. a. 0. 

 l ) A. a. 0. 



