Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 31 



fentlich berechtigt finden, wenn ich den sehr positiven Angaben von 

 Millon & Commaille kein grosses Gewicht zumessen kann. Es ist nam- 

 lich ofFenbar, dass das von den genannten Forschern geiibte, oben 

 referirte Reinigungsverfahren so wenig brauchbare Resultate geben 

 muss, dass, selbst wenn das Casein mit der zur Fallung benutzten Saure 

 eine chemische Verbindung einginge, dies durch das von Millon & 

 Commaille angewandte Verfahren nicht in exacter Weise zu beweisen 

 sein wiirde. Uebrigens konnen die Angaben von Millon & Commaille 

 nicht nur eben so leicht, sondern vielleicht noch leicliter durch die An- 

 nahme von einer Verunreinigung des Caseins mit der zur Fallung be- 

 nutzten Saure erklart werden. Urn dies zu zeigen, erlaube ich mir, auf 

 einige sehr wichtige Angaben der genannten Forscher die Aufmerksam- 

 keit des Lesers hier zu lenken. 



Nach Millon & Commaille soil die Verbindung des Caseins mit 

 einer Saure durch irgend eine andere, im Ueberschuss zugesetzte Saure 

 zerlegt werden, und so soli beispielsweise das in Alkali geloste Casein- 

 sulfat durch Salpetersaure derart zerlegt werden, dass man in dem Nie- 

 derschlage Salpetersaure nachweisen kann, wahrend das Filtrat etwas 

 Schwefelsiiure enthalt. Es ist nun ganz unzweifelhaft, dass auch das- 

 selbe Resultat mit Nothwendigkeit erhalten werden muss, wenn das Ca- 

 sein mit den Sauren nicht sich verbindet, sondern nur von ihnen ver- 

 unreinigt wird. Es muss namlich in dem letzteren Falle selbstverstand- 

 lich die im Ueberschuss zugesetzte Saure in dem Niederschlage enthal- 

 ten sein, wahrend auch ein Theil von der urspriinglich vorhandenen 

 Saure in Losung bleiben muss. Ich sage absichtlich, dass nur ein Theil 

 der urspriinglich vorhandenen Saure in das Filtrat ubergehen muss, 

 denn der neue Caseinniederschlag enthalt — was zu erwarten war und 

 was iibrigens auch Millon & Commaille nicht entgangen ist — die bei- 

 den Sauren. Die 2 Sauren vertheilen sich namlich in diesem Falle auf 

 Niederschlag und Fliissigkeit, eine Thatsache, von deren Richtigkeit man 

 durch Versuche mit Schwefelsaure und Phosphorsaure sich leicht liber- 

 zeugen kann. 



Die von Millon & Commaille herriihrende, von mir nur constatirte 

 Beobachtung, dass der Caseinniederschlag gleichzeitig Schwefelsaure und 

 Phosphorsaure enthalten kanu, betrachten die Verfasser als einen Be- 

 weis fiir die Fiihigkeit des Caseins gleichzeitig mit zwei Sauren sich 

 chemisch zu verbinden. Meinestheils mochte ich doch eher diese Beob- 

 achtung als einen Beweis fiir die blosse Verunreinigung des Caseins 

 mit den Sauren betrachten. Ich finde es namlich sehr natiirlich, dass 



