Zur Kenntniss des Caseins und dee Wirkung des Labfermentes. 33 



desslialb nur auf das nicht mehr als 2 Tage ausgewaschene, ganz schwe- 

 felsaurefreie Casein. 



Die Reaction des dnrch anhaltendes Auswaschen von Schwefel- 

 saure vollstandig befreiten Caseins ist eine stark saure. Zwar tlieilt 

 auch dieses Casein dem Wasser keine saure Reaction mit; aber wenn 

 man das Casein in Substanz auf ein angefeuchtetes Lackmuspapier 

 bringt, wird letzteres fast augenblicklich stark roth gefarbt. Es verhalt 

 sich also auch das von anhangender Saure vollstandig gereinigte Casein 

 dem Lackmuspapiere gegeniiber wie eine starke Saure. Dass dem Was- 

 ser trotzdem keine saure Reaction mitgetheilt wird, hangt von der Un- 

 loslichkeit oder der wenigstens ungemein grossen Schwerloslichkeit des 

 so gereinigten Caseins ab. Man findet namlich bei dem Auswaschen 

 des Caseins, dass so lange noch das Waschwasser etwas Schwefelsaure 

 enthalt auch nicht gerade schwer nachweisbare Spuren von Casein in das 

 Filtrat iibergehen ; wenn man dagegen das Auswaschen so lange fort- 

 gesetzt hat, bis das Waschwasser keine Schwefelsaure mehr enthalt, 

 sind auch die darin vorhandenen Spuren von Casein so unbedeutend, dass so- 

 gar mit Gerbsaure kaum mehr als eine schwach blaulich weisse, erst nach 

 einiger Zeit in einen ausserordentlich sparlichen Niederschlag iibergehende 

 Opalescenz sichtbar wird. Das genau ausgewaschene Casein ist also 

 fast absolut unloslich in Wasser, wahrend das noch von Saure verunrei- 

 nigte darin etwas loslicher ist. 



In naher Beziehung zu der Wirkung auf Lackmuspapier steht auch 

 die Eigenschaft des Caseins mit Alkalien und alkalischen Erden Ver- 

 bindungen einzugehen. Die Verbindungen des Caseins mit den Alkalien 

 konnen je nach der Menge des Caseins und des Alkalis neutral, alka- 

 lisch oder sauer reagiren, und es ist sehr leicht, eine ziemlich stark 

 sauer reagirende CasVinlosung zu erhalten. Zu dem Encle ist nichts 

 Weiteres noting, als das mit Wasser fein zerriebene Casein durch Zu- 

 satz von einer moglichst kleinen Menge einer mit Lackmus gefarbten 

 Alkalilaug:e zu losen. Man wird dabei bemerken, wie die blaue Farbe 

 allmahlich erst in eine violette und dann in eine rothliche iibergeht. 

 Umgekehrt kann man auch zu einer mit Lackmus gefarbten, alkalisch 

 reagirenden Caseinlosung allmahlich verdiinnte Essigsaure setzen, und 

 man wird dabei sehen, wie der nach .jedem Zusatz von Saure entstehende 

 Niederschlag sich mehr weniger rasch wieder auflost, bis eine etwas opali- 

 sirende, sauer reagirende, weisslich roth gefarbte Caseinlosung erhalten 

 wird. In der zuletzt angegebenen Weise ist es aus Griinden, die spater 



Nova Acta Reg. Soc. Sc. Ups. Ser. III. 5 



