Zur Kenntniss des Caseins und dee Wiekung des Labfeementes. 35 



phosphate kanii also das Casein auch von dem Calciumcarbonate be- 

 deutende Mengen in Losung halten. 



Das Verhalten des Caseins zu Lackmuspapier und die Fahigkeit 

 dieses Eiweissstoffes, nicht nur mit dem Alkali saure Verbindungen ein- 

 zugehen sondern auch das Calciumcarbonat unter Freimachen von Kohlen- 

 saure zu zerlegen, zeigen also, dass selbst der reine, von jeder nach- 

 weisbaren Spur der zur Fallung benutzten Saure gereinigte, Kasestoff 

 eine Saure ist. 



In Bezug auf die Leichtigkeit, mit welcher die Auflosung des Ca- 

 seins in Alkalien, Erden und Carbonaten von Statten geht, habe ich kei- 

 nen Unterschied zwischen dem gewohnlichen und dem anhaltend ausge- 

 waschenen Kasestoff finden konnen, vorausgesetzt, dass das Auswaschen 

 nicht mehr als 2 — 3 Tage fortgetetzt wurde. Bei einem noch langer 

 fortgesetzten Auswaschen wurde dagegen das Casein, wie schon oben 

 bemerkt worden ist, wenigstens in einigen Fallen unzweifelhaft etwas 

 schwerloslicher. 



Wie das gewohnliche hat auch das ganz saurefreie Casein die 

 Fahigkeit reichliche Mengen von Calciumphosphat zu losen, und wie 

 jenes hat es auch die Eigenschaft mit Lab sehr schon zu gerinnen. Ich 

 habe also gar keinen Unterschied zwischen dem durch Fallung mit Essig- 

 saure — nach dem oben angegebenen Verfahren - — dargestellten und dem 

 mit Schwefelsaure niedergeschlagenen, durch tagelanges Auswaschen von 

 Schwefelsaure vollstiindig befreiten Casein auffinden konnen. 



Da wir oben gesehen haben, dass ein Theil der zur Fallung des 

 Caseins angewandten Saure dem Niederschlage so hartnackig anhaftet, 

 dass — wenn es sich um die Darstellung von grossen Caseinmengen 

 handelt — er kaum durch ein 5 — 6-tagiges Auswaschen zu entfernen 

 ist, und da ich weiter gesehen habe, dass der Kasestoff durch solch ein 

 anhaltendes Auswaschen, wenn er auch nicht in Faulniss iibergeht, doch 

 leicht verandert (resp. schwerloslicher) werden kann, so entsteht natiir- 

 lich leicht die Frage, ob es uberhaupt moglich sei, ein ganz reines, 

 namentlich saurefreies Casein in grosserer Menge darzustellen. 



Es diirfte dies bei Anwendung von Mineralsauren, z. B. Schwefel- 

 saure, wenn uberhaupt moglich unzweifelhaft sehr schwierig sein, wah- 

 rend durch Fallung mit Essigsaure das Casein weit leichter in reinem 

 Zustande zu erhalten ist. Wie schon oben bemerkt worden ist, hat 

 schon Lehmann x ) behauptet, dass der mit Essigsaure erzeugte Casein- 



x ) C. G. Lehmann: Lchrbuch der physiologischen Cliemie. 2. Auflage Leipzig 1853. 



