Zur Kenntniss des Caseins und der Wikkung des Labfekmentes. 37 



in den Destillaten nachzuweisen. Es ist nun allerdings wahr, dass sehr 

 kleine Essigsauremengen nicht mit derselben Leichtigkeit wie die ent- 

 sprechenden Schwefelsauremengen zn entdecken sind, imd ich will also 

 nicht die Moglichkeit in Abrede stellen, dass bei dem eben beschriebe- 

 nen Verfahren Spuren von Essigsaure iibersehen werden konnen. Aber 

 selbst in diesem Falle konnen doch wahrscheinlich hochstens nur ganz 

 zu vernachlassigende Spuren von Essigsaure das Praparat verunreinigen, 

 denn es wiirde doch schwerlich eine namhafte Verunreinigung des Ca- 

 seins mit dieser Siiure — bei Anwendung von so grossen Caseinmengen 

 wie 15 — 25 Gm. — der Aufmerksamkeit ganzlich entgehen konnen. 



Durch 3-maliges Ausfallen des Caseins mit Essigsaure (damit die 

 sauren Phosphate und die iibrigen Milchsalze vollstandig entfernt werden), 

 durch feines Zerreiben des Niederschlages und Auswaschen bis zum Er- 

 halten von einem gar nicht sauer reagirenden Waschwasser, durch da- 

 rauf folgendes Behandeln mit Alkohol-Aether und endlich durch Trock- 

 nen des staubfeinen Caseins erst mit der Luftpumpe und dann bei 100° 

 C, ist es also moglich ein Praparat zu erhalten. welches sammtliche Ei- 

 genschaften des Milchcaseins besitzt und als ganzlich frei von Essig- 

 saure sich erweist. 



Das Verhalten zu Salzen betrachten bekanntlich die meisten For- 

 scher als einen sehr wichtigen Unterschied zwischen Globulinen und 

 Albuminaten, und es ist auch wegen dieses Umstande's von Inte- 

 resse, das Verhalten des Caseins zu Salzen etwas naher zu prufen. 

 Es ist dies urn so mehr nothig, als beziiglich dieses Verhaltens die An- 

 gaben der Verfasser etwas auseinander gehen. Ich will in dieser Hin- 

 sicht nur daran erinnern, dass nach Lehmann x ) das mit Essigsaure ge- 

 fallte Casein in Losungen von Salmiak, Salpeter und anderen Neutral- 

 salzen sehr leicht loslich sein soil, wahrend nach Hoppe-Seyler 2 ) und 

 mehreren anderen Forschern das Casein gerade wegen der Unloslichkeit 

 in NaCl zu den Globulinen nicht gerechnet werden kann. Da ich in 

 Bezug auf die Loslichkeit des Kuhcaseins in Salzen auch einige Erfah- 

 rungen gesammelt habe, sei es mir gestattet, iiber einige in dieser Rich- 

 tung ausgefiihrten Versuche hier zu berichten. 



Wenn man die Milch mit verschiedenen Sauren zu fallen versucht 

 macht man bald die Erfahrung, dass das Casein nicht durch aquivalente 



2 ) A. a. 0. 



2 ) Hoppe-Seyler: Haudbuch der physiologiscli- und pathologisch-chemischen 

 Analyse. 4. Auflage. 



