Zur Kenntniss des Caseins und dee Wiekung des Labfeementes. 39 



soil, sondern icli will an eine, von Alex. Schmidt *) herriihrende Angabe 

 erinnern, der zufolge die durch Dialyse von den Salzen befreite Milch 

 durch Sauren leichter gefallt werden soli. Es kann diese grossere Fall- 

 barkeit zwar von dem Entfernen der Alkaliphosphate durch Dialyse her- 

 riihren, denn diese Salze sollen ja den gang und gaben Erfahrungen 

 gemass einen wesentlichen Einfluss auf die Fallbarkeit das Caseins aus- 

 iiben; aber sie konnte auch vielleicht von dem Entfernen der anderen 

 Milchsalze durch Dialyse herriihren. 



Um die Frage zu entscheiden, ob eine ungleiche Fahigkeit der 

 verschiedenen Sauren das Casein zu fallen von einer fallungswidrigen 

 Wirkung der gleichzeitig anwesenden oder erst bei Zusatz von Sauren 

 entstehenden Salze herriihren konnte, verfuhr ich in folgender Weise. 



Ein mit Chlorwasserstoffsaure 3 Mai ausgefalltes Casein wurde 

 durch Zusatz von reiner Natronlauge in Wasser gelost und diese Losung 

 der Dialyse unterworfen. Nachdem die Dialyse mehrere Tage, bis zum 

 ganzlichen Verschwinden von jeglicher Chlorreaction in den Diffusaten 

 fortgesetzt worden war, wurden von dieser Losung 4 Proben auf je 10 

 Cc. abgemessen. Die eine Probe wurde, behufs einer qvantitativen Be- 

 stimmung des Caseins, in einer Platinschale eingetrocknet und die Menge 

 des Caseins — die nicht genau wagbare- Menge Asche mitgerechnet — zu 

 2,04 °/ bestimmt. Von den 3 noch ubrigen Proben wurde die eine, a, 

 einfach mit 20 Cc. Wasser verdiinnt, zu der zweiten, 6, setzte ich erst 

 10 Cc. einer Zehntelnormalnatronlauge und dann 10 Cc. einer Zehntel- 

 normalessigsaure; die dritte Probe, c, endlich wurde erst mit 10 Cc. ei- 

 ner Zehntelnormalnatronlauge und dann mit 10 Cc. einer Zelmtelnormal- 

 chlorwasserstoffsaure versetzt. Darauf wurde jeder Probe die zur Fal- 

 lung erforderliche Menge der Zehntelnormalessigsaure zugesetzt und da- 

 bei folgende Zahlen erhalten. Die Probe a, welche kein Salz enthielt, 

 erforderte zur Fallung l,i Cc. Zehntelnormalessigsaure; zu der Natrium- 

 acetat enthaltenden Probe b musste ich dagegen nicht weniger als 4,2 Cc. 

 Zehntelnormalessigsaure setzeu, und in der NaCl-haltigen Probe c trat 

 die Fallung nach Zusatz von 1,6 Cc. Zehntelnormalessigsaure auf. 



Ein anderer Versuch, wo ich mit einer Losung von 2,62% Casein 

 arbeitete, gab folgendes Resultat. In der Probe a waren 10 Cc. Casein- 

 losung erst mit 20 Cc. Zehntelnormalnatronlauge und dann mit 20 Cc. 



1 ) Alexander Schmidt: Weitcre Untersuchungen des Blutserum, des Eier- 

 eiweisses und der Milch durch Dialyse mittclst geleimten Papiercs. Pflugers Arcliiv. 

 Band 11. 



