Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 43 



am leichtesten unmittelbar nachdem es ausgefallt worden ist, und wenn 

 man es langere Zeit mit Wasser in Beriihrung lasst, lost es sich nach 

 Zusatz von NaOl nicht mehr auf. Das Casein verhalt sich also ge- 

 geniiber dem NaCl wie gewisse Globuline, welche, wie dies neuerdings 

 von Weyl *) bei Gelegenheit seiner Untersucliungen iiber das vermehrte 

 menschliche Fruchtwasscr beobachtet wurde, kurze Zeit nach der Aus- 

 fallung noch in NaCl loslich sind, aber wenn man sie langere Zeit mit 

 dem Wasser in Beriihrung lasst, in Salzen unloslich werden. 



Die Loslichkeit des mit Sauren ausgefallten Caseins in NaCl ist, 

 wie schon oben angegeben wurde, in hohem Grade von der Menge der 

 zugesetzten Saure abhangig, und nur bei vorsichtigem Zusatz von Sau- 

 ren ist es moglich ein in NaCl losliches Casein zu erhalten. Meine Er- 

 fahrungen stimmen also sehr gut mit den Beobachtungen von Denis 2 ) 

 iiberein. Nach diesem Forscher ist namlich das mit moglichst wenig 

 Salzsaure gefallte Casein, »das reine Casein)), in Salzen leicht loslich, 

 das mit mehr Salzsaure gefallte, ))chlorwasserstoffsaure Casein)), dagegen 

 in Salzen unloslich. Ich will nun allerdings nicht laugnen, dass die un- 

 gleiche Loslichkeit des mit ungleichen Sauremengen gefallten Caseins 

 durch die Annahme von Denis erklart werdeh konne ; aber ich glaube, 

 dass sie noch besser durch die ungleiche physikalische Beschaffenheit 

 des in beiden Fallen erhaltenen Niederschlages zu erklaren sei. Das 

 mit moglichst wenig Saure gefallte Casein scheidet sich namlich als ein 

 ungemein feinkorniger oder jedenfalls als ein sehr lockerer Niederschlag 

 aus; das mit mehr Saure gefallte Casein ballt sich dagegen zu grosse- 

 ren harten Kliimpchen zusammen, die bald schrumpfen und auch nach 

 dem Zerreiben harte, stark geschrumpfte Kornchen bilden. 



Wenn der durch Zusatz von nicht zu viel Saure erzeugte Casein- 

 niederschlag unter Wasser aufbewahrt wird, ballt er sich allmahlich zu- 

 sammen, die Flockchen oder Kliimpchen schrumpfen, werden harter und 

 losen sich nunmehr auch nicht oder nur schwer in Salzen auf. Der 

 Umstand, dass der Caseinniederschlag unmittelbar nach der Ausfallung 

 die grosste Loslichkeit besitzt und erst allmahlich schwerloslicher wird, 

 kanu also auch vielleicht daher riihren, dass das Wasser allmahlich die 

 physikalischen Eigenschaften des Niederschlages verandert. 



In wie weit diese, fiir die Schwerloslichkeit des mit mehr Saure 

 gefallten oder einige Zeit unter Wasser aufbewahrten Caseins in NaCl 



x ) Th. Weyl: Ein Beitrag znr Kenntniss des vermehrten menschlichen Frucht- 

 wassers (Hydramnion). Separatabzug aus Reicherts und Du Bois-Rcymonds Archiv. 

 2 ) A. a. 0. 



