Zue Kenntniss des Caseins und der Wirkung ues Labfermentes. 45 



linen zugerechnet werden konnte. Es ist urn so weniger ein Grand da- 

 zu vorhanden, das Casein von den Globulinen zu trennen, als einerseits 

 das Casein imzweifelhaft in mehreren Beziehnngen den Globulinen am 

 nachsten verwandt ist, und andererseits die Loslichkeit des Caseins in 

 Salzen, wie ich dies schon andererorts *) gezeigt habe, durch Verunrei- 

 nigung mit anderen Stoffen wesentlich verandert werden kann. 



Zu den gewdhnlichen, kiinstlich darzustellenden Alkali- oder Kalk- 

 albuminaten kann das Casein keineswegs gerechnet werden ; und wenn 

 man es nicht zu einer besonderen Gruppe von Stoffen, den Nucleoalbu- 

 minen rechnen will — was wohl das Richtigste sein wiirde — muss 

 wohl das Casein mit dem grossten Rechte einen Platz unter den nativen 

 Albuminaten, d. h. den Globulinen, finden. 



Ich habe oben gesagt, dess ich das Casein durchaus nicht mit ir- 

 gend einem der kiinstlich dargestellten Alkalialbuminate identifiiren kann; 

 und die Griinde, welche mich zu einer solchen Ansicht gefiihrt haben, 

 sind vor Allem der nie fehlende Gehalt des Caseins an Phosphor (Nu- 

 clein) und das eigenthiimliche Verhalten dieses Eiweissstoffes zu Lab. 

 Durch dieses Verhalten unterscheidet sich namlich das Casein, wie es 

 schon Anfangs bemerkt wurde, nicht nur von dem Alkali- resp. Kalk- 

 albuminate sondern auch von jedem anderen bisher bekannten Ei- 

 weisskorper. 



Unter solchen Umstanden musste es auch von einem nicht unbe- 

 deutenden Interesse sein, nicht nur die naheren Bedingungen fur die 

 Caseingerinnung zu ermitteln sondern auch, wenn moglich, iiber das 

 Wesen des Gerinnungsvorganges Aufschliisse zu gewinnen, Zu derLo- 

 sung dieser Fragen habe ich in meiner zweiten, im Jahre 1874 erschio- 

 nenen Abhandlung 2 ) einige Beitrage geliefert. Ich fand namlich in Be- 

 zug auf die Gerinnungsbedingungen, dass fiir die Gerinnung einer Ca- 

 seinlosung mit Lab — abgesehen von dem Fermente, dem Casein 

 und den Losungsmitteln fiir das letztere — eine geniigende Menge von 

 Calciumphosphat oder einem anderen Kalksalze anwesend sein muss. 



x ) Olof Hammaesten: Untersuchungen iiber die Faserstoffgerinnung. Nova 

 Acta Reg. Soc. Scient. Upsala. Ser. III. Vol. X. L, 

 2 ) Upsala Liikareforenings fdrliandlingar Bd. 9. 



