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Olof Hammarsten, 



In Bezug auf das Wesen des Gerinnung svorganges zeigte ich ferner, 

 dass der Kasestoff sich dabei niindestens in zwei neue Eiweissstoffe spal- 

 tet, von denen der eine, welcher die nngemein grosste Hauptmasse bil- 

 det, schwerloslicher als das Casein ist und den mit dem Calciumphos- 

 phate ausfallenden Kase bildet, wahrend das andere in den Molken zu- 

 riickbleibende Spaltungsprodukt ein peptonahnlicher Stoff ist. Ich. zeigte 

 ferner, dass derselbe Vorgang auch ohne Lab durch Erhitzen in zuge- 

 schmolzenem Rohre auf 130 — 150° C. eingeleitet werden kann, und der 

 bei der Gerinnung des Caseins stattfindende Vorgang schien mir also 

 ein ziemlich einfacher zu sein. Die Gerinnung des Caseins mit Lab 

 war namlich nach diesen Beobachtungen ein mit der Gerinnung an- 

 derer Eiweissstoffe in der Siedehitze analoger Process, denn auch bei 

 der Gerinnung des Eiweisses in der Siedehitze scheint eine Spaltung 

 stattzufinden ; und der eigentliche Unterschied zwischen den beiden Pro- 

 cessen lag nur darin, dass bei der Gerinnung des Caseins die Warme 

 durch ein Ferment ersetzt werden konnte. 



Etwa ein Jahr nach dem Erscheinen meiner Abhandlung veroffent- 

 lichte Alexander Schmidt x ) eine neue Abhandlung, in welcher er die 

 naheren Gerinnungsbedingungen festzustellen versuchte. Die Ergebnisse, 

 zu welchen er bei seinen Untersuchungen gekommen war, wichen in- 

 dessen in so fern wesentlich von den meinigen ab, als er den Kalksal- 

 zen nicht die ihnen von mir zugeschriebene Wirkung zuerkennen wollte, 

 sondern als Vermittler der Gerinnung vielmehr einen ganz unbekannten 

 Stoff betrachtete, dessen Anwesenheit in der Milch er iibrigens weder 

 in directer noch in indirecter Weise beweisen konnte. Die ganze Frage 

 wurde also durch diese Untersuchung in hohem Grade verwickelt und 

 so dunkel, dass Schmidt selbst — wie er in der Abhandlung gesteht 

 — den gefundenen Thatsachen gegeniiber rathlos sich befand. 



Bei einem griindlicheren Durchlesen der ScHMiDT'schen Abhandlung 

 fand ich es nicht schwierig, den Schliissel zu der zwischen uns beste- 

 henden Meinungsverschiedenheit zu finden, und es schien mir desshalb 

 auch obliegend zu sein, nicht nur die von mir friiher gefundenen That- 

 sachen durch neue Versuche noch weiter zu erharten, sondern auch die 

 von Schmidt verwickelte Frage noch ein Mai ins Klare zu bringen. Zu 

 dem Ende habe ich noch einige Versuchsreihen ausgefuhrt, und obwohl 

 ich inzwischen die Freude gehabt habe, sammtliche meine Angaben 



^ Alexander Schmidt: Weitere Untersuchungen des Blutserum, des Eier- 

 eiweisses und der Milch etc. Pfliigers Archiv. Band 11. 



