Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 47 



durcli eine von Kirchner 1 ) in Kuhnes Laboratorium ausgefiihrte Nach- 

 priifung bestatigt zu sehen, muss ich dock auf die ScHMiDT'schen Be- 

 hauptungen und Versuche hior etwas ausfiihrlicher eingehen. 



Schmidt hatte gefunden, dass die Milch dnrch Dialysc derart ver- 

 andert wird, dass die Gerinnungsfahigkeit zuerst — nachdem die leicht 

 diffundirenden, nach Schmidts Ansicht ein relatives Gerinnungshinderniss 

 abgebenden Alkalisalze beseitigt worden sind — eine voriibergehende 

 Steigerung erfahrt und dann bei fortgesetzter Dialysc allmahlich ab- 

 nimmt, bis sic endlich bei geniigend lange fortgesetzter Dialyse ganz- 

 lich schwindet. Schmidt erklartc das giinzliche Schwinden der Gerin- 

 nungsfahigkeit durch die Annahme, dass die Milch durch Dialyse all- 

 mahlich irgend eines langsam diffundirenden StofPes beraubt werde, des- 

 sen Anwesenheit ein nothwendiges Bedingniss fur die fermentative Ca- 

 seingerinnung sein wiirde. 



Es ist Schmidt nicht gelungen dieses, die Labwirkung vermitteln- 

 den Stoffes habhaft zu werden, und er konnte nur zeigen, dass in den 

 Diffusaten iiberhaupt ein die Gerinnung vermittelnder Stoff enthalten 

 sein musste. Durch Zusatz von den unter gewissen Versuchsbedingun- 

 gen gewonnenen, stark eingeengten, neutralisirten und filtrirten Diffu- 

 saten konnte er njimlich der gegen Lab nicht mehr reagirenden Milch 

 die Gerinnungsfahigkeit wiedergeben. Dieses Resultat wurde indessen 

 nicht mit alien Diffusaten gewonnen, sondern nur mit denjenigen, welche 

 wahrend der Dialyse spontan sauer geworden waren, glcichgiiltig ob 

 die Dialyse mit Pergamentpapier oder mit Leimpapier gcschehen war. 

 Es war dabei auch gleichgultig, ob die Diffusate in Vacuo iiber Schwefel- 

 siiure oder im Wasserbade eingeengt wurden, vorausgesetzt nur, dass 

 die Milch wahrend der Dialyse sauer geworden war, und der die Lab- 

 wirkung vermittelnde Stoff wurde also nicht durch Warme zerstort. In 

 derselben Weise wie das Diffusat einer wahrend der Dialyse sauer ge- 

 wordenen Milch wirkten auch die neutralisirten Molken spontan geronne- 

 ner Milch, wahrend das Diffusat solcher Milch, welche unter Vermeidung 

 des Sauerwerdens durch rasche Dialyse ihre Gerinnungsfahigkeit durch 

 Lab eingebiisst hatte nicht nur unwirksam, sondern sogar hinderlich war. 

 Es wirkten ferner nur diejenigen Diffusate, welche von einer wahrend 

 der Dialyse sauer gewordenen Milch stammten, und eine nachtragliche 

 Sauerung der urspriinglich neutral oder amphoter reagirenden Diffusate 



J ) A. a. 0. 



