Zuk Kenntniss des Caseins und dek Wirkung des Labfermentes. 51 



kali mit Lab zu coaguliren. Nach Zusatz von Kalkwasser und Phos- 

 phorsaure oder nach Zusatz von erst ein wenig mehr Alkali und dann 

 Natriumphosphat und Chlorcalcium gelingt es doch leicht eine in der 

 Warme nicht, nach Zusatz von Lab dagegen rasch und schon gerinnende 

 Losung zu erhalten. 



Wenn schon das nach meinem gewohnlichen Verfahren gereinigte 

 Casein den gerinnungsvermittelnden Stoff nicht cnthalt, muss wohl das 

 erst 3 Mai mit Chlorwasserstoffsaure gefallte, dann in Natronlauge ge- 

 loste, durch Dialyse von den "Chloriden befreite, endlich (zum vierten 

 Male) mit Schwefelsaure gefallte, durch tagelanges Auswaschen von der 

 Siiure befreite, mit Alkohol-Aether gereinigte Casein noch weniger von 

 diesem Stoffe verunreinigt sein konnen. Es ist desshalb von Interesse, 

 dass auch dieses Casein, welches in Wasser — mit Hiilfe von moglichst 

 wenig Alkali oder Alkaliphosphat gelost — nur mit Lab nicht gerin- 

 nende Losungen giebt, nach Zusatz von einer geniigenden Menge Kalk 

 und Phosphorsaure mit Lab sehr schon gerinnende Losungen giebt. 



Um ganz sicher zu sein, habe ich mich indessen nicht mit den 

 nun angefiirten Versuchen begniigen konnen, sondern ich habe auch 

 Versuche mit dem 6 — 8 Mai mit Sauren ausgefallten Casein angestellt. 

 Auch in diesen Versuchen ist es mir leicht gelungcn, die mit Lab nicht 

 gerinnenden Losungen des Caseins in Alkali oder Alkaliphosphat durch 

 Zusatz von einer passenden Menge Kalk und Phosphorsaure in Losun- 

 gen zu verwandeln, welche nicht in der Warme allein, nach Zusatz von 

 Lab dagegen sehr rasch gerannen. 



Ich lege ein grosses Gewicht auf den Umstand, dass meine Casein- 

 losungen nicht in der Warme allein sondern erst nach Zusatz von Lab 

 gerinnen. Es ist namlich leicht, durch Zusatz von zu viel Calciumphos- 

 phat oder durch Zusatz von etwas zu viel Phosphorsaure im Verhaltniss 

 zu dem Kalke eine in der Warme allein auch olme Labzusatz gerinnende 

 Caseinlosung darzustellen ; und wenn man mit einem in Folge der che- 

 mischen Manipulationen schwerloslicher gewordenen Casein arbeitet, ist 

 es bisweilen recht schwer, eine nicht in der Siedehitze sondern nur nach 

 Zusatz von Lab gerinnende Caseinlosung zu erhalten. Wie in den frii- 

 heren Abhandlungen bemerke ich desshalb auch in dieser, dass ich es 

 me unterlassen habe, das Verhalten der Caseinlosungen in der Warme 

 allein ohne Zusatz von Lab zu priifen. 



Nach den nun angefiihrten Versuchen muss ich die gerinnungs- 

 vermittelnde Wirkung der Kalksalze als eine sichergestellte Thatsache 

 betrachten. Man konnte zwar annehmen, dass ausser den Kalksalzen 



