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Olof Hammaksten, 



vielleicht noch em zweiter, die Gerinnung vermittelnder Stoff in der 

 Milclr enthalten sei ; aber dieser zweite Stoff wiirde nacli dem oben Mit- 

 getheilten weder durch Dialyse noch durch G — 8-maliges Ausfallen des 

 Caseins von dem letzteren zu trennen sein, und es fehlt also -gegenwartig 

 jeder Grand zu einer solchen Annahme. 



Wenn ich also die gerinnungsvermittelnde Wirkung der Kalksalze 

 als eine festgestellte Tbatsache betrachte, bleibt er mir nun lib rig, die 

 widersprechenden Angaben von Alex. Schmidt zu bespreclien. 



Der erste Grand, warum Schmidt nicht die Kalksalze (die Erd- 

 phosphate) als die gerinnungsvermittelnden Stoffe betrachten konnte, 

 war die Beobachtung, dass in einer nicht mehr gegen Lab reagirenden 

 Milch die Eiweissstoffe und die Erdphosphate wahrend der Dialyse 

 gleichmassig abgenommen hatten. Schmidt fand namlich fiir 100 Theile 

 Eiweissstoffe in der nach 8 1 / 2 -stiindiger Dialyse rasch gerinnenden Milch 

 5,69 und in der nach 30-stundiger Dialyse schlecht gerinnenden Milch 

 5,20 Theile Erdphosphate. 



Schmidt scheint also der Ansicht zu sein, dass, wenn die Erd- 

 phosphate die gerinnungsvermittelnden Stoffe waren, die Gerinnung mit 

 Lab erst dann ausbleiben wiirde, wenn die Phosphate und das Casein 

 in ungleichem Maasse durch Dialyse entfernt worden waren ; und den 

 Umstand, dass trotz der schwindenden Gerinnungsfahigkeit die Relation 

 zwischen Eiweiss und Phosphaten eine fast unveranderte bleibt, be- 

 trachtet er als einen Beweis fiir die Bedeutungslosigkeit der letzteren 

 bei der Gerinnung. 



Es ist offenbar, dass weder diese Voraussetzung eine richtige noch 

 dieser Beweis ein bindender sein kann. Es ist namlich moglich, dass 

 nicht nur die Relation zwischen dem Casein und den Erdphosphaten 

 sondern auch der Procentgehalt der Milch, resp. der Caseinlosung an 

 diesen Stoff en einen machtigen Einfluss auf die Gerinnung ausiiben 

 konnte, und unter solchen Umstanden wiirde selbstverstandlich der von 

 Schmidt gezogene Schluss ein ganz irriger sein. Nun ist es in der That 

 leicht zu zeigen, dass der Procentgehalt der Milch an festen Stoffen 

 einen ungemein grossen Einfluss auf die Gerinnung auszuiiben im Stande 

 ist, und zu dem Ende ist es nur noting, die Milch mit einer geniigen- 

 den Menge Wasser zu verdiinnen. Durch Verdiinnung mit destillirtem 

 Wasser wird offenbar kein Stoff aus der Milch entfernt; es wird dadurch 

 ebenso wenig die Relation zwischen Casein und Erdphosphaten veran- 

 dert und dennoch ist es moglich, durch Verdiinnung mit Wasser die 

 Gerinnung ebenso vollstandig wie je durch Dialyse aufzuheben. Dieser 



