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Olof Hammaksten, 



sein wurde nach der Methode von Hoppe-Seyler (Fallen mit Essigsaure 

 unci Kohlensauro) ; der Gehalt an unloslichen Salzen dagegen nach der 

 Methode von Alex. Schmidt (Fallen mit Alkohol) bestimmt. Die Fer- 

 mentlosungen waren nach dem oben angegebenen Verfahren bereitet und 

 wenn ich in dieser Abhaudlung von einem Fermentgehalte : F ' 1 / 100 

 oder 7500 u - 8 - w - spreche, soil dies bedeuten, dass der aus 1 Cc. Gly- 

 cerinextract mit 10 Cc. 97-procentigem Alkohol erhaltene Niederschlag 

 in 100, resp. 500 u. s. w. Cc. Wasser gelost wurde. Da die Verdiin- 

 nung rait Wasser stets vor dem Ferm'entzusatze' geschah, beziehen sich 

 alle Angaben iiber den Wassergehalt (W) auf das Gemisch von Milch 

 und Wasser vor dem Zusatze von Fermentlosung; und die Verkurzung 

 W = 1 / b , Vio u - s - AV - bedeutet also, dass in dem fraglichen Gemische 

 auf 1 Vol. Wasser 4 resp, 9 Vol. Milch enthalten waren. 



Nach diesen vorausgeschickten Bemerkungen kann ich zu den Ver- 

 suchen iibergehen. 



Die zu diesem Versuche benutzte Milch enthielt 2,9 6 °/o Casein und 0,3 6 °/o 

 Erdphosphate. Vou der Fermentlosung, F - V-ioo kamen auf je 10 Cc. des 

 Gemisches von Milch und Wasser 2 Cc. Die Temperatur war 38,5 — 39° C. Ich lege 

 hier die Versuchsergebnissc moglichst kurz dar. 

 Menge des zuge- 



setsten Wassers. Gcrinnungsseit. 



Stund. 1 Min. 30 Sec. 



» 2 » 



1. 



W = 







2. 



w = 





3. 



w 



y.o 



4. 



\v = 



/20 



5. 



w = 



V,. 



6. 



w = 



Vs 



7. 



w = 



l U 



8. 



w = 



% 



9. 



w = 



% 



10. 



w = 



% 



11. 



w = 



\ 



12. 



w = 





2 

 3 

 3 

 7 



17 



52 

 13 



30 Sec. 



Keiue Gerinnung innerhalb 9 

 Stunden, die Reaction schwach 

 sauer. Im Laufe der Nacht waren 

 alle 3 Proben reichlich geronnen. 

 Die Reaction stark sauer. 



Der Versuch lehrt also, dass die Verdiinnung mit Wasser eine 

 sehr gerinnungswidrige Wirkung ausuben kann. Zwar wirken in dieser 

 Beziehung kleine Wasserzusatze nur wenig, bisweilen sogar nicht nach- 

 theilig, aber selbst bei Verdiinnung mit nur dem gleichen Vol. Wasser 

 giebt sich diese Wirkung in sehr schlagender Weise kund und bei noch 

 grosseren Verdiinnungen bleibt die Labgerinnung ganzlich aus. Statt 

 der Coagulation des Caseins findet namlich in diesem Falle die Aus- 



