Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 55 



fallung desselben durch eine Milchsauregahrung statt, und die gerin- 

 nungshemende Wirkung der Verdunnung mit Wasser kann desslialb 

 auch in noch schlagender Weise durcli Versuche mit milchzuckerfreien 

 Caseinlosungen gezeigt werden. 



Unter diesen Umstanden, und da der eben angefiihrte Versuch 

 schlagend genug ist, halte ich es nicht fur nothig, noch andere, ganz 

 analoge Verdiinnungsversuche 'mit Milch anzufiihren, sondern icli gehe 

 zu den Versuchen mit Losungen von reinem Casein iiber. 



Die Losungen von reinem Casein wurden in der Weise bereitet, 

 dass ich eine abgewogene Menge des bei 100° C. oder in Vacuo iiber 

 Schwefelsaure getrockneten Caseins in Kalkwasser loste und darauf eine 

 sehr verdiinnte Phosphorsaure zusetzte. Dabei wurde nicht auf ein Mai 

 die gesammte Menge Kalkwasser zugesetzt, sondern ich verfuhr so, dass 

 ich das Casein erst in nur wenig Kalkwasser loste und darauf abwech- 

 selnd Kalkwasser und verdiinnte Phosphorsaure zufugte bis eine in der 

 Siedehitze nicht, mit Lab dagegen schon gerinnende Caseinlosung er- 

 halten wurde. 



Da es, wegen des Nucleingehaltes des Caseins, nicht moglich ist, 

 durch Eintrocknen der Losung, Einascherung des Riickstandes und Be- 

 stimmung der Phosphorsaure- und Kalkmenge der Asche den Gehalt ei- 

 ner Caseinlosung an Calciumphosphat genau zu ermitteln, so verfuhr 

 ich, um den Gehalt meiner Losung an Casein, Kalk und Phosphorsaure 

 zu bestimmen, in der Weise, dass ich das Casein in einer abgemessenen 

 Menge Kalkwasser loste, diese Losung mit ebenfalls genau abgemesse- 

 nen Mengen von Kalkwasser und verdiinnter, mit Uranlosung titrirter 

 Phosphorsaure versetzte, die fertige Losung in ein graduirtes Gefass 

 iiberfiihrte und durch Nachspiilen mit Wasser auf ein genau bestimmtes 

 Volum brachte. Von dieser Losung, deren Gehalt an Phosphorsaure 

 also genau bekannt war, wurde ein genau abgemessenes Volum einge- 

 trocknet, der Riickstand gewogen, eingeiischert, der Gewichtsverlust als 

 Casein berechnet und zuletzt die Menge des Kalkes durch Fallung mit 

 Oxalsaure und Titration mit Chamaleon bestimmt. Abgesehen davon, 

 dass bei Anwesenheit von Calciumcarbonaten und Phosphaten die Menge 

 des Caseins durch Einascherung, selbst wenn der Gliihriickstand mit 

 Ammoniumcarbonat behandelt wird, nicht genau bestimmt werden kann, 

 entsteht bei diesem Verfahren ein (ganz zu vernachlassigender) Fehler 

 dadurch, dass bei der wiederholten Priifung der Caseinlosung gegen 

 Warme und Lab ein Theil der Losung verloren gehen muss. Da ich 

 indessen diese Priifung stets in der Weise ausfuhre, dass ich jedesmal 



