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Olof Hammarsten, 



rnir ein paar Tropfen der Caseinlosung auf einem Uhrglaschen erhitze, 

 resp. mit Lab gelinde erwarme, und da ich es nach einiger Uebung so 

 weit gebracht habe, dass ich zu einer solchen Priifung im Ganzen hoch- 

 stens V2 Cc. der oft 150 — 200 Cc. betragenden Versuchsfliissigkeit ver- 

 wende, muss der bei der Berechnung des Phosphorsauregehaltes (wel- 

 cher iibrigens nie mehr als 0,1 % betrug) vielleicht entstehende Fehler 

 nur ein sehr kleiner, gar nicht in Betracht kommender werden. Wenn 

 ich sammtliche zugesetzte Phosphorsaure als neutrales Galciumphosphat, 

 Ca 3 P 2 08? berechnete, blieb doch ohne Ausnahme stets in den Casein- 

 losungen ein nicht unbedeutender Rest von Kalk iibrig, welcher wahr- 

 scheinlich theils als Carbonat und theils als Gaseinverbindung in den 

 Losungen enthalten war. 



In der nun angegebenen Weise wurden die Losungen von reinem 

 Casein stets bereitet und deren Gehalt an Casein, Kalk und Phosphor- 

 saure bestimmt. Ich fuhre desshalb in dem Folgenden — gleichgiiltig. 

 ob es um Verdiinnungs- oder andere Versuche sich handelt — einfach 

 die Zusammensetzung der Losungen an. Die Verdiinnungsversuche sind 

 in ganz derselben Weise wie die entsprechenden Versuche mit Milch 

 ausgefuhrt wordeu, und da sie alle iibereinstimmende Resultate gegeben 

 haben, ist es gewiss geniigeud, nur den folgenden Versuch anzufiihren. 



Die Caseinlosung enthielt 3,705 °/ Casein, 0,1 12 °/o und 0,054 °/o Phos- 



phorsaure (P 2 5 ). Von dev Fermentlosung, F = Vioc kamen auf je 10 Cc. Versuchs- 

 fliissigkeit 2 Cc. Die Temperatur schwankte zwischen 36 und 37° C. Der Wasser- 

 gehalt W bezieht sich auf die Versuchsfliissigkeit vor dem Fermentzusatze. Die 

 Versuchsergebnisse waren folgende. 



Menge des zuge- 



setzten Wassers. Gerinnungszeit. 



Stund. Min. 45 Sec. 

 » 1 » 30 » 

 » 2 » 

 » 5 » 

 3 » 10 » 

 Keine Gerinnunof inner- 

 halb 24 Stunden. 



Zusatz von Wasser zu einer Losung von Casein und Kalksalzen 

 in Wasser ubt also einen sehr machtigen Einfluss auf die Gerinnung aus, 

 wenn auch dieser Einfluss erst bei Zusatz von grosseren Wassermengen 

 in schlagendster Weise zur Geltung gelangt. Durch Zusatz von einer 

 geniigenden Wassermenge ist es also sogar moglich, die Gerinnungs- 

 fahigkeit einer Caseinlosung ganzlich zu vernichten, ohne dass dabei ir- 



1. 



W = 



2. 



w = v B 



3. 



w - v 4 



4. 



w = v. 



5. 



w = v. 



G. 



w = 2 /„ 



7. 



w - % 



