Zur Kenntniss des Caseins und dee Wirkung des Labfermentes. 57 



gend ein Stoff aus der Losung entfernt oder die Relation zwischen Ca- 

 sein und Kalksalzen geandert wird, und es ist also leicht. ersichtlich, 

 dass das erste, von Schmidt gegen die gerinnungsvermittelnde Wirkung 

 der Kalksalze angefuhrte Argument von keiner Bedeutung sein kann. 

 Bei der Dialyse gelien namlich nicht nur Erdpliosphate und — bei An- 

 wendung von dem ScHMiD'r'schen geleimten Papiere — Casein in die 

 Diftusate iiber, sondern es geht audi umgekehrt Wasser in die Milch 

 iiber und die Dialyse wirkt also wie eine starke Verdiinnung mit Wasser. 

 In der That war audi in dem von Schmidt angefuhrten Versuche nach 

 30-stiindiger Dialyse die Menge des Eiweisses fast auf die Halfte und 

 die Menge der Erdpliosphate fast auf ein Viertel der urspriinglichen 

 Mengen herabgesunken, und diese Versuche von Schmidt beweisen also 

 gar nichts gegen die gerinnungsvermittelnde Wirkung der Kalksalze. 



Eine andere Beobachtung Schmidts, derzufolge die, nach Entfer- 

 nimg aller loslichen Salze durch Dialyse, wahrend der Umwandlung der 

 Milch aus einer gegen die Labwirkung sehr empfindlichen in eine nicht 

 mehr coagulirbare Fliissigkeit getrennt gesammelten und concentrirten 

 Dilfusate, welche nur eine geringe Menge der Erdphosphatverbindungen 

 aber auch keine Alkalisalze enthalten, unwirksam sein sollen, beweist 

 ebenfalls gar nichts gegen die Bedeutung der Kalksalze fur die Gerin- 

 nung. Wenn man das Casein in Kalkwasser lost und mit sehr ver- 

 diinnter Phosphorsaure neutralisirt, wird man namlich sogleich linden, 

 dass nicht nur die Anwesenheit von Erdphosphaten iiberhaupt sondern 

 vielmehr die Anwesenheit von einer nicht zu kleinen Menge dieser 

 Salze, ein fur die Gerinnung nothwencliges Bedingniss ist, und wenn 

 man des oben beztiglich der Wirkung von Verdiinnung mit Wasser Ge- 

 sagten sich erinnert, ist es leicht verstandlich, warum der durch Dia- 

 lyse wasserreicher und bedeutend caseinarmer gewordenen Milch nicht 

 durch weiteres Verdiinnen mit den zwar concentrirten, aber doch nur 

 eine geringe Menge der Erdphosphatverbindungen enthaltenden Diffusa- 

 ten die Gerinnungsfahigkeit wiedergegeben werden konnte. 



Gegen eine gerinnungsvermittelnde Wirkung der Kalksalze spricht 



vielmehr die Angabe Schmidts, dass die Wirksamkeit der aus saurer 



Milch erhaltenen Diftusate sich noch erhalten soil, wenn die Erdphos- 



phatverbindungen durch Kochen mit Alkohol gefallt und die Filtrate im 



Wasserbade bis zur vollstandigen Entfernung des Alkohols eingeengt 



werden. Es ist sehr zu bedauern, dass Schmidt es nicht fur noting er- 



achtet hat, diese Behauptung durch einen Versuch oder irgend einige 



Detailangaben zu beweisen, und es ist dies um so mehr zu bedauern, 

 Nova Acta Reg. Soc. Sc. Ups. Ser. III. 8 



