Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 59 



loslichen rnilchsauren Kalk entliielten. Es ist moglich, dass die Diffusate 

 unter verscliiedenen Vernaltnissen eine verschiedene Menge von milch- 

 saurem Kalk enthalten konnen, und da, wie ich durch besondere Ver- 

 suche ermittelt habe, der gahrungsmilchsaure Kalk eine entschieden ge- 

 rinnungsvermittelnde Wirkung ausiiben kann, muss man bei diesen Ver- 

 suchen die Aufmerksamkeit nicht nur auf die Erdphosphate sondern 

 auch auf den etwa vorhandenen milchsauren Kalk richten. In meinen 

 Versuchen war indessen die in den Filtraten zuriickgebliebene Kalk- 

 menge eine so geringe, dass die erst neutralisirten, dann mit Alkohol 

 gefallten, darauf filtrirten, concentrirten und nothigenfalls wiederum neu- 

 tralisirten Diffusate gegeniiber der Labgerinnung als ganz unwirksam 

 sich erwiesen. 



Wie aus dem Obigen ersichtlich ist, wird es also, wegen des Man- 

 gels an detaillirten Angaben in Schmidts Abhandlung, kaum moglich, 

 den Werth seiner Angabe zu beurtheilen. Da ich aber, wenn ich 

 nur fiir eine neutrale Reaction und eine Ausfallung der Kalksalze bis 

 auf verschwindend kleine Spuren Sorge getragen hatte, in keinem einzi- 

 gen Versuche ein nach dem Fallen mit Alkohol gegeniiber der Labwir- 

 kung noch wirksames Filtrat erhalten habe, kann ich audi dieser An- 

 gabe Schmidts keine Beweiskraft gegeniiber der von mir festgestellten, 

 gerinnungsvermittelnden Wirkung der Kalksalze zumessen. 



Dagegen werden die iibrigen Angaben Schmidts erst dann. leicht 

 erklarlich, wenn man von der gerinnungsvermittelnden Wirkung der 

 Kalksalze ausgeht. Dass (vergl. Schmidt pag. 41) sowohl die coagulable 

 als die dieser Eigenschaft durch Dialyse beraubte Milch bei qualitativer 

 Untersuchung ziemlich betrachtliche Mengen von Erdphosphaten ent- 

 hielt, lasst sich — abgesehen davon, dass in dem von Schmidt ange- 

 fuhrten Versuche die Menge der Erdphosphate, wie die quantitative Be- 

 stimmung zeigte, durch Dialyse auf ein Viertel der urspriinglichen M-enge 

 herabgesunken war — leicht, wie schon oben gezeigt wurde, durch die 

 in Folge der Dialyse stattgefundeue Verdiinnung mit Wasser erklaren. 

 Die Gerinnungsunfahigkeit trotz der Anwesenheit von Erdphosphaten 

 hangt namlich von dem geringen Gehalte der dialysirten Milch an sol- 

 chen Salzen wie auch von dem kleinen Casein- und dem grossen Wasser- 

 gehalte derselben ab. 



Dass die Gerinnungsfahigkeit des mit Essigsaure gefallten Caseins 

 erst durch cin mehrere Male wiederholtes Ausfallen und Wiederauflosen 

 verloren geht, stent in vorzuglicher Uebereinstimmung mit der That- 



