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Olof Hammarsten, 



sache, class die Erdphosphate erst durch wiederholtes Ausfallen des Ca- 

 seins entfernt werden konnen. 



Auch die unzweifelhaft sehr auffallende Beobachtung Schmidts, 

 dass mir die wahrend der Dialyse sauer gevvordenen Diffusate gerinnungs- 

 vermittelnd wirken sollen, lasst sicb sehr schon mit der gerinnungsver- 

 mittelnden Wirkung der Kalksalze vereinbaren. Wenn die Milch wah- 

 rend der Dialyse sauer wird, muss namlich eine reichliche Menge von 

 Erdphosphaten nicht nur aus der Verbindung mit dem Casein freige- 

 macht werden sondern auch in die Diffusate iibergehen konnen. Hierzu 

 kommt noch der sehr wichtige Umstand, dass das Sauerwerden der Milch 

 wahrend der Dialyse in Schmidts Versuchen nur bei Anwendung von 

 Pergamentpapier stattfand. Durch solches Papier diffundirt namlich be- 

 deutend weniger Eiweiss als durch geleimtes Papier, und da das in die 

 Diffusate iibergegangene Eiweiss bei der Concentration der Diffusate 

 gerinnt und dabei die Erdphosphate mit niederreisst, miissen auch die 

 mit Leimpapier erhaltenen, eiweissreichen Diffusate nach der Concentra- 

 tion bedeutend armer an Erdphosphaten als die mit Pergamentpapier 

 erhaltenen werden. Dem ist auch so, und die Menge der von Schmidt 

 in dem concentrirten, filtrirten Diffusate von wahrend der Dialyse sauer 

 gewordenen Milch gefundenen Erdphosphate war etwa 4 Mai so gross 

 wie die, welche von ihm in dem mit Leimpapier, von der wahrend der 

 Dialyse nicht sauer gewordenen Milch, erhaltenen Diffusate gefunden 

 wurde. Es ist also leicht begreiflich, warum gerade die wahrend der 

 Dialyse sauer gewordene Milch die wirksamen Diffusate liefert, und es 

 ist ebenso leicht begreiflich, warum weder eine nachtragliche Sauerung 

 etwas niitzen noch die Warme den gerinnungsvermittelnden Stoff ver- 

 nichten kann. 



Die Angabeu von Alexander Schmidt sind also nicht mehr dunkel 

 sondern im Gegentheil leicht verstandlich. Mit der von mir bewiesenen 

 gerinnungsvermittelnden Wirkung der Erdphosphate stehen sie nicht nur 

 nicht im Widerspruche sondern vielmehr im besten Einklange, und diese 

 Wirkung der Kalksalze muss ich also fortwahrend als eine ganz sicher 

 festgestellte Thatsache betrachten. 



Fiir die Gerinnung des Caseins mit Lab ist also, abgesehen von 

 dem Casein und dem Fermente, die Anwesenheit von einer geniigenden 

 Menge Calciumphosphat ein nothwendiges Bedingniss, wobei doch nicht 

 zu iibersehen ist, dass die Phosphorsaure auch durch andere Sauren, wie 

 Schwefelsaure oder Kohlensaure, und der Kalk durch andere alkalische 

 Erden, wie Baryum, Strontium und Magnesium ersetzt werden kann. Die 



