Zur Kenntniss des Caseins und dee Wirkung des Labeermentes. 61 



Bedeutung der Erdsalze fur die Gerinnung liegt, wie ich schon in einer 

 fruheren Abhandlung behauptet habe, nicht darin, dass sie die chemische 

 Wirkung des Ferments vermitteln, wenn sie auch nicht ohne Einfluss 

 auf die fermentative Umsetzung selbst sind, sondern darin, dass die 

 Aussclieidung eines Gerinnsels erst durch sie bedingt wird. Man muss 

 namlich bei der Casein- wie bei der Fibrinogengerinnung scharf zwischen 

 der durch Fermentwirkung vermittelten, chemischen Umwandlung des 

 Gerinnungssubstrates (des Caseins, resp. des Fibrinogens) und dem Auf- 

 treten eines Gerinnsels in der Flussigkeit unterscheiden. Die chemische 

 Umsetzung des Gerinnungssubstrates kann sehr wohl stattfinden, ohne 

 dass sie durch eine Gerinnung oder irgend eine andere sichtbare Ver- 

 anderung der Versuchsflussigkeit sich kund giebt, und die Caseingerin- 

 nung mit Lab ist besonders dazu geeignet, dies zu zeigen. Man kann 

 namlich zeigen, einerseits, dass die durch Lab vermittelte, chemische 

 Umsetzung des Caseins auch bei vollstandiger Abwesenheit von Kalk- 

 salzen und ohne irgend eine sichtbare Veranderung der Flussigkeit von 

 Statten gehen kann, und andererseits, dass die Ausscheidung des fer- 

 mentativen Umwandlungsproduktes, also die Gerinnung der Flussigkeit, 

 durch die Unfahigkeit des Kases das Calciumphosphat zu losen, resp. 

 von dem letzteren in Losung gehalten zu werden, bedingt ist. Urn das 

 von mir zu diesem Zwecke gewohnlichenfalls eingeschlagene Verfahren 

 dem Leser leicht verstandlich zu machen, scheint es mir am besten zu 

 sein, hier einen Versuch anzufiihren. Ich will dabei nur die Bemerkung 

 vorausschicken, dass es bei dem Wiederholen von diesem Versuche nicht 

 nothwendig ist, stets mit Losungen von den hier nur beispielsweise an- 

 gefuhrten Concentrationen zu arbeiten. Ich habe mehrmals ahnliche 

 Versuche mit Losungen von anderem Chlorcalcium- und Natriumphos- 

 phatgehalte ausgefuhrt. 



Von einer Natriumphosphatlosung, welche 0,55 °/o Na 2 HP0 4 enthielt, 

 wurden 50 Cc. abgemessen und darin 6 Gm. bei 100° 0. getrockneten, 

 reinen Caseins gelost. Von dieser Losung wurden 2 Proben auf je 20 

 Cc. abgemessen und die eine a mit 1 Cc. Fermentlosung, F = Vioo? 

 versetzt. Darauf wurden beide Proben in einem Wasserbade auf 37° C. 

 erwarmt. Da nach Verlauf von einer halben Stunde in keiner Probe 

 eine sichtbare Veranderung stattgefunden hatte, wurden beide Proben 

 herausgehoben und die Probe a, um das Ferment zu zerstoren, gekocht. 

 Die andere Probe b wurde auch der Controle halber gekocht und da- 

 rauf mit 1 Cc. derselben aber vorher gekochten Fermentlosung versetzt. 

 Nach dem vollstandigen Erkalten wurden beide Proben mit je 20 Cc. 



