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Olof Hammarsten, 



einer Chlorcalciumlosung von 0,44 °/ CaCI 2 versetzt. Dabei konnte 

 die Pobe b allmahlich mit der ganzen Menge CaCl 2 -ldsung versetzt wer- 

 den, ohne dass ein bleibender Niederschlag entstand ; es wurde wie ge- 

 wohnlich eine weisse Fliissigkeit von dem Aussehen der abgerahmten 

 Milch erhalten. In der Probe a dagegen, welclie der Wirknng des Fer- 

 mentes ausgesetzt worden war, entstand schon nach Zusatz von nur 

 wenig CaCl 2 -ldsung ein bleibender Niederschlag und nach Zusatz von 20 Cc. 

 war das Ganze in einen dicken Brei von zerriihrtem Kase verwandelt. 



Dieser Versuch lehrt also, dass trotz der Abwesenheit von Kalk- 

 salzen in der Probe a eine fermentative Umwandlung des Caseins in 

 Kase (Caseum) in dieser Probe stattgefunden hatte, und das Auftreten 

 der Gerinnung erst nach dem Zusatze von CaCl 2 riihrte daher, dass das 

 in Natriumphosphat losliche, in Calciumphosphat dagegen unlosliche oder 

 wenigstens schwerloslichc Produkt der fermentativen Umwandlung des 

 Caseins (der Kase) durch Zusatz von CaCl 2 seines Losungsmittels be- 

 raubt wurde. Die Rolle der Erdphosphate ist also hauptsachlich die, 

 das Auftreten eines Gerinnsels zu ermoglichen ; aber wenn die Kalksalze 

 auch kein nothwendigcs Bedingniss fur die chemische Umsetzung des 

 Caseins darstellen, werden wir doch spater finden, dass sie nicht nur 

 auf die Ausscheidung des Kases sondern auch auf den fermentativen 

 Vorgang selbst einen machtigen Einfluss ausiiben konnen. 



Der Kase unterscheidet sich von dem Casein nicht nur durch die 

 Unfahigkeit grossere Mengen von Calciumphosphat in Losung zu hal- 

 ten, resp. von demselben gelost zu werden, sondern auch — wenigstens 

 gilt dies von dem unter gewohnlichen Versuchsbedingungen erhaltenen 

 Kase — durch eine im Allgemeinen geringere Loslichkeit. Nachdem wir 

 nun oben die Unabhangigkeit der chemischen Umsetzung von der An- 

 wesenheit von Kalksalzen kennen gelernt haben, kann man also fragen, 

 ob es doch nicht moglich sein wurde, eine auch bei Abwesenheit von 

 Kalksalzen gerinnende Caseinlosung zu bereiten. Wenn namlich der 

 Kase auch in Alkalien schwerloslicher als das Casein ist, muss wohl 

 wahrscheinlich die fiir die Losung des Caseins eben geniigende, kleinste 

 Alkalimenge eine fiir die Losung der entsprechenden Menge Kase un- 

 geniigende sein, und dementsprechend wiirde auch eine mit moglichst 

 wenig Alkali bereitete Caseinlosung durch Lab gefallt werden konnen. 



Um iiber diese Frage zu entscheiden, habe ich einige Versuche 

 angestellt, aber trotzdem, dass ich zu der Auflosung des Caseins so 

 wenig Alkali verwendete, dass die Losungen eine entschieden saure Re- 

 action besassen, und trotzdem, dass ich diese Losungen in einigen Fallen 



