Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 63 



sogar durch Dialyse noch weiter reinigte, ist es mir noch nicht gelungen, 

 eine Losung von reinem Casein in moglichst wenig Alkali durch Lab 

 zu coaguliren. Fin - die Erklarung dieses Versuchsergebnisses bieten 

 sich offenbar raehrere Moglichkeiten dar; aber ich habe noch nicht Zeit 

 gehabt, diese Frage zum Gegenstande einer ausfiihrlichen Untersuchung 

 zu machen, und die Zahl der von mir bisher ausgefuhrten Versuche ist 

 iibrigens keine so grosse, dass ich es wagen sollte, die Gerinnungsfahig- 

 keit der mit moglichst wenig Alkali bereiteten Caseinlosungen ganzlich 

 in Abrede zu stellen. 



Es wird, als etwas fur die Fermente Charakteristisches, oft ange- 

 geben, dass sogar fast verschwindend kleine Mengen von ihnen unge- 

 mein grosse Mengen eines anderen Stoffes chemisch umsetzen koimen, 

 und auch in dieser Hinsicht sind die Versuche mit Casein und Lab sehr 

 belehrend. Ich will dies mit einem Beispiele zeigen. Von clem oft er- 

 wahnten Glycerinextracte, welches 0,25°/ mit dem 10-fachen Volumen 

 97-procentigen Alkohols fallbare Substanz enthielt, wurden 4 Cc. mit 

 Alkohol gefallt, der Niederschlag rasch auf ein Filtrum gebracht, mit 

 Alkohol nachgewaschen, ausgepresst und zuletzt in 100 Cc. Wasser ge- 

 lost. Von dieser Losung, welche also hochstens 0,oio°/ feste Stoffe ent- 

 hielt, wurde 1 Cc. mit 99 Cc. Wasser verdiinnt und also eine neue Lo- 

 sung, mit einem Gehalte von hochstens 0,oooi°/ festen Stoften, erhalten. 

 Von dieser Losung wurden 2 Cc. mit 20 Cc. einer in der Warme allein 

 nicht gerinnenden Caseincalciumphosphatlosung, mit einem Gehalte von 

 4,2 °/o Casein, gemischt und im Wasserbade auf 37,5 — 38° C. erwarmt. Nach 

 Verlauf von etwa 1 St. 15 Min. war das Gemisch so vollstandig geronnen, 

 dass in den klaren Molken kein unverandertes Casein nachzuweisen war. 



Die zu dem Gerinnungsversuche verwendete Fermentlosung ent- 

 hielt nach dem Obigen hochstens 0,oooi°/ feste Stoffe, und die absolute 

 Menge von festen StofFen in den zu dem Versuche verwendeten 2 Cc. 

 betrug also 0,000002 6m. Die Caseinlosung enthielt 4,2 % Casein und die 

 absolute Menge Casein in den zu dem Versuche verwendeten 20 Cc. Ca- 

 seinlosung war also 0,840 Gm. In diesem Falle wurden also durch 1 

 Gewichtstheil Lab nicht weniger wie 420000 Gewichtstheile Casein coa- 

 gulirt. Nun ist aber zu bedenken, dass der mit Alkohol in dem Gly- 

 cerinextracte erzeugte Niederschlag nicht nur das Labferment, sondern 

 auch Pepsin und Eiweiss enthielt; und es kann also walirschemlich 

 hochstens nur die Halfte von dem mit Alkohol erzeugten Niederschlago 

 als Lab berechnet werden. Unter dieser Voraussetzung wurden also 

 800000 Gewichtstheile Casein von 1 Gewichtstheil Lab coagulirt werden 



